长生不老实际上做不到 ， 不过延缓衰老的方法还是很多的 ， 合理食用蔬菜和水果就是一法 。近年来的研究发现 ， 人体衰老与“氧自由基”有关 。人体内氧自由基积累越多 ， 衰老进程越快 。实际上 ， 人体本身就有一套完整的清除防御体系 ， 可阻止氧自由基的过量累积 ， 从而延缓衰老 。进一步研究还发现 ， 该体系的功能在很大程度上有赖于摄入合理的营养素 。据营养流行病学的研究发现 ， 经常食用丰富的新鲜黄绿色蔬菜与水果有延缓衰老的作用 。不仅如此 ， 蔬菜与水果还可降低肿瘤 ， 特别是消化道肿瘤的发病率 ， 以及多种疾病的发生率 。美国人的胃癌发生率低就与他们食用较多的水果有关 。而肿瘤及一般疾病的发生率明显下降 ， 则有利于寿命的延长 。蔬菜水果抗衰老、抗病的机理 ， 可能与其有较强的抗氧化活力有关 。研究人员发现 ， 蔬菜水果可清除氧自由基的主要前身产物――超氧负离子；超氧负离子减少 ， 则氧自由基相应减少 ， 从而阻止它的过多累积 ， 由此延缓了衰老 。小肠黏膜可产生大量超氧负离子 ， 从而制造出大量氧自由基 ， 后者可损害肠黏膜 ， 诱发癌变 。蔬菜水果则由于可直接清除其中的超氧负离子 ， 而发挥其抗癌作用 。所以 ， 合理食用蔬菜水果是一条延缓衰老、防病抗癌的有效途径 。哪些菜果具有清除超氧负离子的活力?其活力多大?活力强弱与食用方法又有何关系?营养学家们在这方面做了大量的研究 ， 他们发现日常菜果大多具有清除超氧负离子的活力 ， 其活力大小与其品种、烹饪方法有明显的关系 。蔬菜中以荠菜、青菜、蒜头、黄豆芽菜清除活力最强 。而蔬菜生汁经沸水加热3分钟后 ， 其清除超氧负离子的活力大多会明显下降 。下降较多的为卷心菜、豆芽菜 ， 其次为萝卜、大葱、洋葱、荠菜等 。另有少数加热后活力反而上升的 ， 如圆椒、胡萝卜、蕃茄、鲜香菇等 。从抗衰老、防病的目的看 ， 大多数的蔬菜以生吃为好 。国外盛行蔬菜生吃的道理亦基于此 。蔬菜清洗要彻底 ， 宜多次冲洗 ， 然后或急火炒 ， 或火锅烫食；炒菜不宜切得过碎 ， 可大块或整片、整棵 ， 急炒后迅速起锅 ， 盛于容器内 ， 摊开 ， 使其迅速冷却 ， 呈外熟内生状 。这样 ， 外表致病菌经急炒而彻底杀灭 ， 内部未经持久高热 ， 保留下清除超氧负离子的活力 ， 以发挥蔬菜的抗衰老作用 。对莴苣、萝卜等块茎类蔬菜 ， 可清洗后削皮生拌 。水果亦有清除超氧负离子的活力 。大多数水果宜生吃 ， 有条件者可饮自然果汁 。蔬菜水果清除超氧负离子的活力 ， 与所含维生素c无关 ， 可能与其中所含超氧化物歧化酶以及抗氧化营养素有关 。不老无门 ， 长寿有路 。路就在我们面前 ， 那就是每天合理进食丰富的蔬菜和水果 。
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