炒牛肉想嫩有窍门牛肉怎么炒才嫩 _小知识

牛肉怎么炒才嫩（炒牛肉想嫩有窍门）
杭椒牛柳是一道经典杭州菜，做这道菜跟别的牛肉菜一样，都是要注意牛肉的口感，从腌制多火候，今天我们要做这道菜，目的就是滑嫩到筷子夹不起来，滑嫩到入资源网口咬不到，不信来试一试。
1.首先预备食材
预备一块儿牛柳，就是牛懂得，切肉的时候资源网要特殊注意技能，要顶丝切断纤维，口感能力滑嫩好嚼。

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切好以后放入盆中腌制，打入一个蛋清，参加少许食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥、蚝油增鲜，顺着一个方向搅拌均匀，抓拌至肉条有些黏手。
然后放入一些水淀粉，再次拌匀锁住水分。
再淋入一点明油，防止滑油的时候粘连，再次搅拌均匀。
腌制牛肉要搅拌三次，分离有三种不同的目标。

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【炒牛肉想嫩有窍门牛肉怎么炒才嫩】

预备配菜，一把红线椒切成长段，青线椒也切成长段放在一起，大葱切成段，生姜切成丝备用。
2.食材预备好开端烹饪
锅内烧油，油温四成热时倒入牛柳并用筷子滑散，经常搅动防止粘锅，大约滑油30秒钟，牛柳断生以后倒出来。
顺便用热油资源网激一下青红椒控油备用。