湘西土匪猪肝的做法,正宗土匪猪肝的做法-
桃妹来解答 。
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土匪猪肝是标准的湘西菜 。有的人认为是土匪吃的 ， 所以叫土匪猪肝 ， 除此之外还有什么土匪鸡 ， 土匪鸭 ， 土匪猪肚等 ， 做法都是相似的 ， 所以桃妹权且把它称为土匪味型 。
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实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系 。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气 ， 简单明了是标准的快手菜 。湘西又盛产白天耕田种地 ， 晚上拦路劫道的土匪 ， 所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了 。
土匪猪肝的做法非常简单 。桃妹跟大家随便唠唠 ， 大家就明白怎么做的了 。
- 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝 。因为猪肝比较难切片 ， 所以桃妹建议买猪肝的时候 ， 直接让老板帮你用机器切成片 。这样切出来的猪肝片厚薄均匀 ， 也更利于清洗和成熟 。
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- 把猪肝片放入大碗中 。加醋 ， 生粉 ， 盐 ， 不停的揉捏 。揉捏两分钟后 ， 用清水洗净 。此时的猪肝已经是灰色的了 。再重新加醋 ， 生粉 ， 盐 ， 继续揉捏两分钟 。再次用清水洗净后 ， 此时猪肝呈灰白色 ， 就算彻底洗干净了 。这样处理的猪肝无异味无血水 ， 吃起来也比较放心 。
- 把猪肝沥干水分 。加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 少许植物油抓匀腌制5分钟 。
- 准备配料：姜蒜切薄片 ， 蒜苗切小段 ， 干辣椒剪小段 ， 豆豉剁碎 。
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- 烧开一锅水 。把猪肝下进去焯烫15秒左右 ， 看到发白 ， 马上捞出待用 。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上 ， 效果都是类似的 。
- 锅放多一点油烧热 。先下干辣椒段 ， 姜蒜片 ， 豆豉炒出香味 。此时火力一定要大 。
- 下猪肝 ， 大火翻炒约15秒 。看到猪肝开始变的硬挺 ， 就可以下蒜苗 ， 继续翻炒10秒 。
- 加少许盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 味精炒匀就可以出锅了 。
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怎么样吧宝宝们 ， 其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧 ， 有兴趣的可以自己做一下啦 。
以上就是桃妹的回答 ， 如果对你有所帮助 ， 还请点赞加关注 ， 谢谢您的支持！
猪肝的营养价值很高 ， 它有很好的补血、改善皮肤的作用 ， 还可以排毒养颜 。那么下面这道炒猪肝就一定要学会了 。
主料：猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量 。
辅料：油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量 。
炒猪肝的做法：
1、准备好食材 。
2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用 。
3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片 。
4、猪肝用水漂出血水 ， 在水中泡一个小时后 ， 沥干水分 ， 用淀粉和少许油抓匀 。
5、起锅烧油 。
6、油七成热时 ， 下入猪肝快速翻炒变色 ， 盛出待用 。
7、锅中留油 ， 下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生 。
8、下入猪肝 ， 加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀 。
9、起锅装盘即可 。
我是在广西华南烹饪技工学校学的 ， 你也可以去看看！
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