狮子椒牛柳 _椒牛柳

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材料：
牛里脊肉 300克，狮子椒、杭椒或其它小型的青椒200克，腌牛肉用的调料（鸡精或牛肉粉3克，酱油10克，料酒10克，番茄酱10克，黑胡椒碎3克，淀粉5克），盐适量，食用油适量，葱、姜、蒜各5克，红辣椒（装饰用）少许，陈醋少许。
做法：
1．狮子椒或杭椒洗净后，切掉蒂备用。
2．大蒜拨皮后，纵向切成薄片。
3．大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝。
4．装饰用的红辣椒洗干净后，切成很细的丝。

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5．将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状。
6．在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
7．继续倒入料酒和番茄酱。
8．倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。

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9．在锅里倒入少量的食用油，待油5、6成热后倒入牛肉滑炒，待牛肉变色后关火、捞出备用。
10．炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和狮子椒，快速翻炒。
11．炒香后，倒入步骤9里滑炒好的牛肉，迅速炒匀。
12．出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。

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小贴士：
1．牛肉怎么做才嫩呢？我家的私房秘诀就是：在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
2．炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
【狮子椒牛柳】3．牛肉和狮子椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。