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原料：
猪里脊肉300克、油炸花生米40克、泡椒15克
调料：
葱15克、大蒜15克、酱油15克、白糖5克、醋5克、淀粉5克、蛋清半个、料酒20克、盐6克
做法：
1、将里脊肉切成1厘米厚的大片 ， 然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁 ， 放2克盐、10克料酒拌匀 ， 然后放入蛋清和5克淀粉拌匀 ， 待用；
2、将泡椒去蒂切成碎末；
3、花生去皮用刀剁成粗粒；
4、葱切葱花 ， 葱白和葱叶分开放置 ， 蒜切蒜末；
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5、炒锅烧热放油烧热 ， 放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色；
6、将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来） ， 然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了 ， 目前锅中油很少 ， 可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色；
7、放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香；
8、将肉丁也放入一起炒匀；
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9、倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗 ， 将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）；
10、炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入 ， 炒匀就关火 ， 一定要快 ， 这样才能保证花生的香脆 。
【碎米肉丁】
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