苏式酱汁肉 _酱汁

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【原材料vs调味料】：
【原材料】：五花肉、红曲粉。
【调味料】：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

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【五花肉的焯煮过程】：
1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块。
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

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【红曲米水的调配过程】：
1.取1/8汤匙红曲米粉。
2.锅里放入500ml冷水，放入红曲米粉。
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
4.放入生姜片、八角和桂皮。
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。