现在已经很少能见到野味食品了 ， 大部分都是饲养场饲养 ， 贩卖到集市上 ， 但要知道野味与其他是不同的 。比如野兔肉味道更鲜 ， 肉质更加鲜嫩 。在许多有名的餐厅中 ， 常常把炖野兔肉作为自家的招牌菜 ， 其做法也是特别的讲究 ， 先去毛 ， 用沸水去腥味 ， 加上用八角、茴香、花椒、鲜姜、等做成的汤汁 ， 炖上半个小时就可以出锅了 。下面我们具体来讲解一下 。
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- 做法
美食原料
兔肉10斤 ， 酱油3斤 ， 葱段一两 ， 姜片一两 ， 蒜瓣一两 ， 大料三钱 ， 清油一两 ， 面酱一两 ， 料酒五钱 。
美食做法
1、将兔肉洗净 ， 切成一寸二分见方的块 。用开水冒过 ， 备用；
2、坐锅 ， 打清油 ， 用大料瓣炝锅 ， 下葱段 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 下面酱 ， 把面酱炸熟 。烹料酒、酱油 ， 把兔肉下锅 ， 打汤 ， 用旺火追打 ， 开几开 ， 用小火炖烂 ， 出锅 。连汤盛碗 。
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- 菜品特色
肉色红亮 ， 肉细味香 。
- 营养价值
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类 ， 质地细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 与其它肉类相比较 ， 具有很高的消化率(可达85%) ， 食后极易被消化吸收 ， 这是其他肉类所没有的 。
- 原料准备
野兔肉250克、香菇、木耳、葱、姜、味精、酱油、料酒、大料、精盐少许 。
- 制作方法
先将兔肉切成块 ， 再在锅内放入少许植物油 ， 烧热后将兔肉放入 ， 翻炒至变色 ， 同时放一些酱油及少许料酒、大料 ， 加入清水微火慢炖；炖熟后加香菇、木耳、姜、葱、味精、盐即成 。
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- 小秘诀
野兔肉含有大量脂质 。这些脂质大部分是大脑必需的多不饱和脂肪酸 ， 还含有大量的钙质 ， 可为大脑发育提供必需的营养 ， 还可益气健脾 ， 滋阴生津 。并且 ， 味道鲜美 ， 容易被儿童宝宝喜欢 。
【炖野兔肉的做法大全】
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