红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别方糖和白砂糖的区别 _小知识

方糖和白砂糖的差别（红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么差别）要学会差别，首先懂得制糖工艺。从制糖工艺来说：把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再反复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制作白糖，须将红糖溶于水，参加适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物资吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就涌现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至恰当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价钱也最贵。
故此蔗糖的种类从不同角度可以这样区分
从色彩上分为：白、红、黄、黑
从起源分为：甘蔗、甜菜
从形状分为：砂状、粒状、块状
例如：
方糖：白糖的一种块状产品，可定量，便利在饮料中添加。
砂糖：白糖的一种砂状产品，一般为蔗糖，原料甘蔗。南方制
绵糖：白糖的一种砂状产品，原料甜菜。北方制
红糖：白糖的一种砂状产品、白糖提纯前的产品资源网。
冰糖：白糖再结晶后的颗粒状产品。

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1.白糖
从名称上来说：白糖包含白砂糖和绵白糖，不过习惯的说法，白糖就是指白砂糖。
从成份上来说：白砂糖的重要成份是蔗糖(99%以上)；绵白糖的重要成份也是蔗糖，同时含有少量糖蜜成份或果糖成份；
从工艺上来说：白砂糖是甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；绵白糖是由白砂糖经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成；白砂糖色彩洁白、颗粒如砂。绵白糖是渺小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的。
从功用上来说：白砂糖和绵白糖味甘、性平，归脾、肺经；和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功用。红糖味甘，性温。能补中缓急，和血行瘀。冰糖补中益气，和胃润肺，止咳化痰。绵白糖色彩洁白、粒细而软，入口易化，其转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的幽香味（蜂蜜的重要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水才能坚持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制造高等糕点。白砂糖具有纯粹的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的重要品种。

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2资源网.红糖（黑砂糖）
从名称上来说：红糖又称黑砂糖，色彩黑、红色。
【红糖、黄糖、方糖、冰糖、白砂糖、绵白糖，到底有什么区别方糖和白砂糖的区别】从成份上来说：红糖(赤砂糖)重要成份是蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、维生素、微量元素、矿物资、氨基酸等；
从工艺上来说：红糖是白糖提纯前的产品，甘蔗汁在真空罐中高温煎煮干燥而成，也可以由甘蔗汁直接浓缩熬制而成；
从功用上来说：保有丰硕的糖份、矿物资及甘醇酸，甘醇酸就是一种分子最小的果酸，能增进肌肤的新陈代谢，而糖份及矿物资能接收水分，坚持肌肤的润泽度，所以早期妈妈们应用的黑砂糖香皂就是强调有润肤功效，这个配方就是应用黑砂糖的保湿功效，另外用了一点洋菜粉将黑砂糖水变为相似凝胶的型态，其实洋菜粉也是萃取自海中的藻类精制而成，由于海藻含有丰硕的胶质，能够接收水分，自然对于肌肤也具有保湿的功用，但注意不要加太多洋菜粉，不然会变成硬硬的果冻状，就很难涂在肌肤上了.

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3.黄糖
从成份上来说：黄糖采取的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。
从工艺上来说：传统的办法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法坚持了甘蔗本来的养分，同时也使黄糖带有一股相似焦糖的特别风味。制造进程中熬煮的时光越久，黄糖砖的色彩也越深，使黄糖出现出不同深浅的红褐色。