韭菜花酱怎么腌,韭菜花酱怎么腌制- _生活百科

秋天到了，农村菜园里的韭菜正是长杆出薹开花的时候，这时候菜畦里的韭菜虽说看上去乱糟糟的，但这些老韭菜在农村人眼里，那可是个“宝” 。为什么这么说呢？因为这些开了花的韭菜，可以制作韭花酱。而韭花酱不仅储存时间长，而且是冬天涮火锅的最好调料，即使是平日里吃面条的时候，也是很好的佐饭调料。那怎么样用这些韭菜花制作美味可口的韭花酱呢？

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农村人过去在农历六月底的时候，一般就不割韭菜了，因为夏天韭菜的口感确实不咋样，加上夏季菜园里其它菜品不少，也就留着韭菜任其生长。经过一个多月的生长，这韭菜长出韭苔，开始开出韭菜花了。
【韭菜花酱怎么腌,韭菜花酱怎么腌制-】记得小的时候，母亲在秋天的时候，会将菜园地中的韭菜花掐回家，用盐水浸泡2、3个小时，听母亲说，用盐水浸泡一下韭花，是为了将韭花中的一些小虫子杀死，以保证做出来的韭花酱的卫生安全。然后将韭菜花捞出来沥净水分，这样做出来韭花酱里面不含生水，更容易保存的时间长一些。

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那时候，我家院墙外就是碾屋，母亲将泡好的韭菜花捞出控干水分以后，提前将碾台用清水刷净晾干，然后将韭菜花摊在碾台上，开始推动碾磙，反复几次碾压之后，那韭菜花就会被碾成酱状。这时候用铲子将碾碎的韭菜花铲起来，放到盆里。有时候，母亲还会将一个苹果剔去苹果核及苹果皮，一块去皮的生姜掺到韭菜花中一起碾碎，这样做出来的韭花酱里含有苹果和生姜，口味更是不同于别的韭花酱。
碾碎的韭花酱铲进盆里之后，根据个人的口味往里加盐，一边加盐一遍用筷子搅动，便于将食盐和韭花酱搅拌均匀。那时候做的韭花酱都很咸，是为了储存时候不易变质。过去都是将做好的韭花酱装进瓷坛子里面，用塑料布扎紧坛子口，一般过个十天半月，那韭花酱就会“发”了，那股香味就别提了。

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当然，没有碾盘的也可以用“碓撅”捣碎韭菜花，我们当地叫做“碓撅”的是一种用来舂米的大号“蒜臼子” 。用它捣韭菜花也很快，但是要是咱们家里那种小的蒜臼子，捣起来就要费时费力了。不过，相对于现代化的料理机，还是古法用的工具更适合做韭花酱，那样捣出来的韭菜花细腻。
按照这个方法做出来的韭花酱，那可真是货真价实的有机天然绿色食品，等到冬天做火锅调料，或是吃面条的时候挑上一筷子一拌，那种滋味，只有吃过的人才能体会得到。朋友，这种简单实用的韭花酱的做法，你学会了么？(图文原创)
这个几乎每年我妈都会做韭菜花
首先要选不老不嫩的韭菜花，太嫩不香，太老影响口感，嚼不动