水酥肉怎么做好吃,点心皮怎么做才酥- _生活百科

基础酥皮做法－可以变化出许多种不同甜咸点的小点心，今天初二的原食餐桌就给朋友们分享一个超好用的甜点基础－酥皮技巧。

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小小一张酥皮，却可以做出好多好多精美又好吃的酥皮甜点，颜值超高！本篇将会把步骤拆解，一步一步的图文分享，希望大家都可以亲手做出华丽的酥皮点心。
酥皮可以做成各种酥皮甜点，比如肉桂苹果葡萄干酥派，一口咬下层层分明的酥皮，配上温暖的苹果内馅，实在是太幸福啦～很多人都觉得正统酥皮的做法很繁复又容易失败，其实只要掌握几个步骤，就可以轻松做出好吃的酥皮。

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————酥皮是什么————
酥皮其实就是借由不断的杆折面团和奶油所呈现出来的一层层质感，这样烘培的时候，奶油中间的蒸气就会使面团膨胀，产生一层层的酥脆口感。虽然需要多点耐心，成果却会令人非常雀跃，以下整理几点做酥皮前的注意事项。
一：要保持面团冰冷
做酥皮最最最重要的一件事，就是要随时保持面团的冰冷！让杆过的面团有足够的时间在冰箱里冷却是非常重要的，如果时间太赶就拿出来，面团很容易会变硬不好处理。让面团随时保持冰冷也就代表中间一层层的奶油一直维持在层层分明的状态！
二：撒面粉
工作台上随时都要平均撒上面粉，面团才不会黏在桌上。不过在边折边杆面团之前，要先用干刷子把多余的面粉拍掉，才不会让做出来的酥皮太硬。

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三：擀面团
为了避免杆面团时面团黏到桌上，每次转方向杆的时候建议把面团拿起再转，不要一整个杆太开心最后要拿起来时才发现面团早就跟桌面合为一体，那真的就哭笑不得了。如果，杆面团的时候不小心看到奶油露出来，可以撒上些许面粉盖上再杆，洒上的面粉可以充当面团来覆盖住奶油，只要记得把多余的面粉刷掉就好。
四：做笔记
随时记得自己面团转／杆几次了，如果记不得，可以拿支笔在旁边做笔记。
【水酥肉怎么做好吃,点心皮怎么做才酥-】五：保存酥皮
如果做好的酥皮没有要马上用，可以分成一份一份的，用保鲜膜紧紧包覆，放在冷冻库可以收藏约三个月；要用的时候，先把酥皮从冷冻库拿到冷藏，四个小时（或者放隔夜）后就可以使用。不过切记酥皮绝对不能在冷藏放超过一天，超过一天的酥皮放到烤箱里就不会膨胀得很漂亮了。

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六：烤的时间
通常烤酥皮甜点都是先将烤箱高温预热220度C，当酥皮甜点膨胀并且开始变成漂亮的金黄色时（大概十分钟后），再把烤箱温度转低到175度C把它烤完。中间转一次烤盘方向让它烤均匀。
七：酥皮切法
我自己都是直接大口大口吃它！不过如果今天是和亲朋好友一起享用，想把它切漂亮一点，可以用有锯齿状的刀子切，这样比较可以减少切出来的碎片，也比较不会破坏酥皮一层一层的组织。
————制作酥皮，准备食材————
1.中筋面粉1量杯 (130g)
2.低筋面粉1/3量杯 (33g)
3.奶油(一定要是冰的)：4/3条奶油(150g) + 1/3条奶油(38g)切小块
4.盐1茶匙
5.细砂糖1茶匙
6.现榨柠檬汁1/3茶匙