中式腊肠和广式腊肠的区别,广式腊肠和川味腊肠的区别-
腊肠和香肠有什么区别，腊肠，其实就是香肠，除了腊肠以外，还有火腿肠，玉米肠都称为香肠，只是在我们四川，我们在腊月，也就是寒冬腊月做的香肠啊，叫做腊肠 。
他做的方式其实跟我们做腊肉差不多，我们四川这边做腊肠了，他主要的材料有肥肉和瘦肉，还有小肠，肥肉和瘦肉的比例是一比三，先把肉拿切成小块放到容器里用盐搅拌腌制，猪小肠洗净用温水浸泡备用 。调料腌制肉，一般放的调料呢，都比较普通，在我们这边老家都采用最传统的方式制作，做这个腊肠只需要加入盐和花椒，然后放一点酒就行了，不用加入特别多的香料 。腌制半个小时以后，把洗干净的猪小肠取出来，然后用特殊的容器把肉塞进猪小肠里面 。一边塞一边用牙签在做好的肠上面穿一些小的洞，然后用手慢慢慢慢地把肉挤紧，防止空气进入这个肠内发生膨胀，使小肠破烈，要小心点，然后用绳子系住，一般30厘米系一节，肉装好了之后挂在外面晾，上面的水分晾干以后就可以调在灶台上熏制，一般需要熏制半个月左右，腊肠就可以吃了 。
而我们做的玉米肠火腿肠，是可以现作现吃的，肉用机器打成肉末，放入葱姜水盐花椒调料调制，再加入一点玉米淀粉拌匀，然后挤在香肠模具里面蒸熟就可以吃了 。
文章插图
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【中式腊肠和广式腊肠的区别,广式腊肠和川味腊肠的区别-】配料没有太多变化 。只是制作方法工艺不一样 。香肠工艺是煮和蒸或烤 。制作时间短 。腊肠为熏或风干，受季节限制 。制作时间长，可长期保存 。
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