什么样的米炒饭最好吃,最好吃的炒饭是哪里的- _生活百科

在壹周君心目中，香港炒王的炒饭特色最佳。而学会用两种调料，让你一秒get到食神级炒饭的美味精华。

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翻滚吧，炒饭，星爷一部《食神》，让大家都记住了一碗炒饭，那碗让人黯然销魂的炒饭，壹周君也是心生向往。不过不一定非要去香港才能吃得到，动动脑经，香港大厨戴龙其实在很多采访中都提及过他炒饭的秘诀，估计不少人也是只顾得上看热闹，反而吧大厨的秘籍个忘记了。其实，除去原料精心采购，以及烹饪水平的差异，其中灵魂的一步是利用两种酱油调味，这也是食神炒饭中正版做法中不可省却的一步。

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两种酱油，不是我们用的普通酱油，而是港式酱油的代表，一种是港产御用的大孖（mā）酱油，一种则是来自新加坡的广祥泰鸡饭老抽。世间酱油这么多，为何独独选用这两种？不得不说的，港式酱油独有特色，曾经壹周君看到过一篇新闻叫“去香港打酱油”当时壹周君还不以为然，后数次去香港出差旅游，才领略了港式酱油的神奇美味。

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广东风味酱油以黄豆发酵而成，它的特性是因为黄豆中存在大量的油脂，口感醇厚，香味浓。港式酱油是常温发酵、自然晒制。但是大孖（mā）酱油由于港式酱油有诸多不同，这种酱油采用传统工艺发酵，和普通的刚上酱油相比，没有黄豆酱油浓郁的发酵气息，鲜味中暗藏着一点酒味，颜色也是褐色中夹杂着一点金黄，色泽油亮。

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新加坡的广祥泰鸡饭老抽，这种酱油不仅上色能力绝佳，而且味道有点像西式烘培，夹杂着淡淡的焦糖香气，所以酱油本身并不油腻。两种酱油要互相调和，再加上常规食用的泰国鱼露按照一定比例调成，大概比例是2∶1的比例调匀。整个酱油的作用，是凸显炒饭中海鲜的本味，不夺味，不遮掩，只是极大低凸显和衬托其鲜味。

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回头说说米饭，都知道隔夜饭炒饭最佳，但是食神炒饭，应该是现煮现做的，只不过是用合适的水分比例，来制造出一种隔夜饭那种颗颗分明的效果。

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通常都会选择东北五常大米，好像煮饭仙人也是用这种米，不愧我大中华的国宝大米，效果非常好。食神透露，他蒸饭时，加水量约为大米的1∶1的比例，这样让米饭蒸好的质感会稍微硬一些，也基于此，才能让米饭最终呈现出粒粒分明的状态。
要记住几点关键点，这种大米为了追求硬的口感，所以就直接上笼蒸蒸熟，不需要浸泡。然后，蒸熟后，要马上用工具搅拌分散，让其热气散发，并且放在荫凉处让其自然风干水分，只有等待其冷透即才可以进行炒制。