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麻香爽辣的汤汁在久浸的泡饼中得以充分发挥，馕饼吸汁入味，有点像小时候泡豆浆的油条一样让人吃的津津有味 。鱼头汤是最鲜美的，可想而知这泡饼有多美味了 。配以粉条或者别的小菜更让人食欲大振，一家人围着一锅鱼头泡饼一起吃别提多香了！2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一 。
鱼头泡饼
主料：鱼头 馕
【煎焖鱼头泡饼】配料：淀粉 鸡蛋 香菜 葱 姜 辣椒
调料：醋 食盐 食用油 花椒 大茴 排骨酱 酱油
制作方法：
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1.草鱼头一只，花鲢鱼头最佳 。
2.粉条适量 。
3.葱姜适量 。
4.香菇4朵 。
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5.花椒、大茴、辣椒洗净备用 。
6.香菜择洗干净 。
7.新疆馕适量，也可以选用烙饼 。
8.粉条用温水烫软备用 。
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9.鱼头从中间剖开备用 。
10.将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制 。
11.鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用 。
12.因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉 。
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13.煎锅放油少许，开火 。
14.将鱼头放入煎锅煎制 。
15.一面煎至金黄翻面继续煎制 。
16.两面煎制金黄即可 。
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17.葱切大段，姜切片备用 。
18.香菇切段备用 。
19.炒锅放油，放入花椒大茴炸香 。
20.放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味 。
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21.下入食盐、排骨酱继续翻炒 。
22.加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋 。
23.将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮 。
24.中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用 。
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