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酸笋烧鲶鱼

健康知识鲶鱼酸笋烧


酸笋烧鲶鱼

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材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)
调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
　做法:
1　鲶鱼斩成圈状 ， 加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀 ， 腌制15分钟 。
酸笋烧鲶鱼

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2　酸笋切成薄片 ， 老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半 ， 青椒切成块 ， 青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫 ， 去皮切成丁 。
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3　烧热1碗油 ， 插入竹筷 ， 待其四周冒细泡 ， 倒入老豆腐块以中火炸至金黄色 ， 捞起沥干油 。
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4　烧热2汤匙油 ， 放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟 ， 加入1汤匙米酒 ， 煎至鲶鱼肉色变白 ， 盛起待用 。
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5　烧热2汤匙油 ， 炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒 ， 倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟 ， 加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸 。
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6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀 ， 以中火煮至汤汁近干 ， 倒入青椒块拌匀 ， 便可出锅 。
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厨神贴士
1、此菜要选用老豆腐来入菜 ， 嫩豆腐质地细嫩 ， 容易碎烂 ， 不适合油炸煎制 。
2、鲶鱼体表的黏液较多 ， 烹煮前可放入沸水中烫一下 ， 或者用油煎一下 ， 即可去掉黏液 。
3、指天椒味道特辣 ， 嗜辣者可按菜谱的份量来烹调 ， 吃不了太辣的话 ， 可减少指天椒的份量 ， 从而降低辣味 。
4、鲶鱼的肉质肥厚 ， 较难入味 ， 与炸豆腐一同下锅后 ， 加盖焖煮一段时间 ， 可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味 。
【酸笋烧鲶鱼】5、鲶鱼富含蛋白质 ， 营养丰富 ， 加上其肉质细嫩、刺少和容易消化 ， 特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用 。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用 ， 还是催乳佳品 ， 是妇女产后的食疗滋补品 。


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