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红茶制作原理及工艺,自制陈皮红茶

茶知识

二是发酵方式不同
从制作工艺上看 ， 红茶和黑茶虽然都是发酵茶 ， 但是其发酵原理不同 ， 红茶的发酵主要是由于茶叶中的多酚氧化酶 ， 在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制过程中经过一系列化学作用 ， 最终形成了高聚茶多酚 ， 因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主 ， 红茶也因此得名 。
而黑茶需要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制造 ， 所以发酵时间较长 ， 黑茶茶叶颜色因此变深 ， 呈黑褐色 ， 这也是黑茶名字的由来 。

技术总结
本发明公开了一种陈皮香味的红茶制作工艺及配方 ， 包括以下材料：红茶和陈皮 ， 所述红茶和陈皮的配比为95:5 ， 包括步骤(1)晒青 。
揉捻过程 。
低温烘干 。
该陈皮香味的红茶制作工艺及配方添加了陈皮 ， 使得红茶泡的时长较长时依旧清甜 ， 并且 ， 揉捻过程中加压与减压交替进行 ， 使得该工艺茶品能保持色度均匀持久耐泡 ， 可以持续冲泡20?30次 ， 同时保质期持久 ， 耐久不变质 。
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青茶的采制工艺
乌龙茶采制分为春、夏、暑、秋四个季节(闽北乌龙有春、夏、秋三季/台湾乌龙有春、夏、秋、冬四季) 。各季品质不同 ， 春茶香 ， 味均佳 ， 品质最好 ， 秋茶其次 ， 夏暑茶较差 。
乌龙茶的制作过程工艺非常复杂 ， 它吸取了绿茶的不发酵和红茶的发酵制造原理 ， 制作过程中既不完全破坏全叶组织 ， 但又要轻微地擦伤叶缘组织 ， 要求细胞内含物不完全变化 ， 但又有一部分起氧化作用 ， 通过如此复杂的工艺过程 ， 才能引发独特的色香味 ， 所以 ， 乌龙茶的制作工艺 ， 是长期以来劳动人民智慧的结晶 。

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1采摘标准不同 ， 红茶和泾阳茯茶的采摘标准不同 ， 大宗红茶一般采一牙二三叶的茶青 ， 有些名贵的就只采单芽 。泾阳茯茶相对就采的粗老 ， 黑茶的采摘标准有 ， 一芽一叶、一芽两叶 ， 一芽三叶 ， 两芽三叶等 。
2制作工艺不同 ， 从制作工艺上来看 ， 红茶和茯茶虽然都同属发酵茶 ， 但是其发酵原理不同 。
二是发酵方式不同
从制作工艺上看 ， 红茶和黑茶虽然都是发酵茶 ， 但是其发酵原理不同 ， 红茶的发酵主要是由于茶叶中的多酚氧化酶 ， 在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制过程中经过一系列化学作用 ， 最终形成了高聚茶多酚 ， 因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主 ， 红茶也因此得名 。
而黑茶需要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制造 ， 所以发酵时间较长 ， 黑茶茶叶颜色因此变深 ， 呈黑褐色 ， 这也是黑茶名字的由来 。
茶叶分为六大类 ， 主要有六种养生功用
中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源指出 ， 茶叶中的有效营养成分多种多样 ， 比如大家熟悉的茶多酚、茶氨酸、维生素、咖啡碱等 。
“按制作原理和工艺 ， 中国茶叶分为六大类 ， 即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶 。
后来又有一些再加工的茶 ， 如花茶等 ， 是在六大类基础上发展起来的 。
”陈院士也介绍 ， 我国绿茶消费量世界第一 ， 红茶第二 。
但从世界范围来看 ， 红茶消费量最高 。
【红茶制作原理及工艺,自制陈皮红茶】目前确定的茶叶功效主要有以下7个方面： 。


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