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红茶有烟熏的工艺吗,红茶青楼工艺

茶知识

独具特色的松烟香
正山小种红茶有一种十分独特的烟熏味，许多人都不知道这个味道是怎么出来的，正山小种的烟熏味是由于经松木熏制而成，会有着非常浓烈的松烟香，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶，才被称为红茶的鼻祖，并且正山小种的烟熏味最为容易被人所记住 。
但在后来，因松木资源慢慢减少且成本加大以及工艺繁琐，现在市面上正宗的正山小种大多也去掉了松木熏焙工艺，无烟小种喝着滋味不错，但总少了些韵味 。

诞生时间不同
正山小种也称普拉山小种，为世界红茶始祖，距今已有400多年的历史;为了区别外山小区，桐木关采用当地独有的松柴熏制;使其形成了独特的工艺风格并传承至今;也称作“烟小种”;干茶黑色，茶汤深红，有独特的桂圆香 。
因烟熏味道不太适合国人，早期主要销往海外; 。
相对来说金骏眉还很年轻，创制于2005年，在正山小种的基础上研发制成;取消了传统的烟熏工艺，发酵度相对轻，但保留了自然的花果蜜香，由于没有了烟熏味，迅速在全国流行开来; 。
于武夷山缕阳光茶室
正山小种根据工艺不同可以分为，烟熏小种和非烟熏小种 。
您说您买的茶基本没有烟熏味，很有可能本身是非烟熏的小种 。
传统的烟熏小种是放在青楼中用松木熏制而成 。
后来因为很多人不适应正山小种的烟熏味才有了非烟小种 。
而现在市场上大部分都是无烟工艺 。
传统的正山小种有桂圆香 。
而今现在制作传统工艺的人确实不多 。
有些简化了制作工艺，只在后期烘培阶段，才放置到青楼中烟熏，而传统工艺的小种，从茶青开始就放在青楼的上层熏焙 。
这样松烟和茶才能更好地融合，不至于烟味浮于表面 。
下面就带大家了解下最最传统烟小种的制作 。

01金骏眉是不是正山小种
有的网友觉得红茶分3类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
小种红茶都有烟熏工艺，而金骏眉和银骏眉都没有烟熏工艺，只能算工夫红茶 。
其实这种说法是不对的，金骏眉属于红茶中正山小种的分支 。
金骏眉原产于福建省武夷山市桐木村，其制作工艺是在正山小种红茶的基础上经过一定加工而制作成的，与正山小种红茶相比，其工艺省去了熏焙的工序，用小种红茶原料——桐木关自然保护区内的小菜茶芽头做的 。
红茶烟熏和发酵
近年来，红茶的各种机械化生产工序已经较为普遍，发酵工序是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序 。
现有红茶的发酵制作过程一般还是采用传统的制作工艺，通过直接发酵，人工加温及加湿气来达到发酵的目的，之后再对茶叶进行熏蒸处理 。
烟熏小种红茶的制作工艺中，需要萎凋、揉捻、发酵等步骤进行时，通过点燃松枝，使其缓慢散发出松烟，让茶胚能够循序渐进地吸入松枝所散发出来的幽幽烟熏香味 。
【红茶有烟熏的工艺吗,红茶青楼工艺】现有的发酵机与熏烟装置均是分开设计的，因此提高了制作烟熏小种红茶所需的设备成本、用电成本，还有制茶厂的用地成本 。


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