江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶发酵方法,红茶制作发酵时间

茶知识

绿茶分别有几种叫什么;绿茶行业知识库
茶叶品种繁多 ， 其中中国最多 。
【红茶发酵方法,红茶制作发酵时间】目前茶叶分类尚未有统一的方法 ， 按照不同的标准有不同的分类方法 。
其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础 ， 以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类 。
这种方法已被业界广泛应用 。
结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类 。
在国外 ， 茶叶分类比较简单 ， 欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类 。
日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。

制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。
红茶如何看发酵好不好
饮用红茶的时候 ， 是最直接判断红茶的发酵程度好不好的方法 ， 饮用红茶的时候 ， 如果其中的苦涩感明显 ， 回甘速度非常慢的话 ， 也就证明了红茶的发酵程度不好 ， 真正发酵得越好的红茶 ， 其中的甘爽甜蜜的滋味是会越突出的 ， 而且还伴随着一定的花果香味 ， 当然 ， 大家也可以在购买红茶之前 ， 用这一方式来测试一下红茶的品质是否优质 。
了解了关于红茶的发酵制作过程以及所使用到的方法之后 ， 大家是否对红茶又加深了一层认识呢 ， 喜欢饮用红茶的话 ， 不妨多点适量喝喝 ， 这样才可以吸收到在红茶中的大量营养价值哦 。

种彝族半发酵烤红茶的加工方法与流程
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述揉捻温度为常温 ， 还需控制揉捻湿度为7080％ 。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述自然发酵过程中 ， 发酵温度为常温 ， 发酵湿度为7580％ 。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述陶罐发酵过程中 ， 还需在陶罐口铺盖一层湿润湿布 ， 并保持纱布湿润但不滴水 。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述炭火烤制方法如下：
技术实现要素
有鉴于此 ， 本发明意在提供一种发酵红茶的加工方法 ， 以解决现有技术因使用纤维素酶细胞破裂效果差 ， 发酵后需要脱水又影响茶形的问题 。
本发明的技术方案为：一种发酵红茶的加工方法 ， 包括萎凋、揉捻、发酵和干燥 ， 所述揉捻包括空揉、重揉和轻揉 ， 所述发酵为水面发酵 。


    推荐阅读


    上一篇：红茶份量,hottea红茶

    下一篇：滇红茶陈年,醉金枝大叶滇红茶