用料：1、泥鳅一斤 。2、辣椒粉两大匙 。3、花椒粉一匙 。4、老姜一块 。5、香葱两棵 。6、料酒三大匙 。7、盐、味精适量 。
做法：1、葱切段；姜切片 。
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2、泥鳅剖腹去肠，放盐搓洗去黏液，放入盐、葱段、姜片拌匀腌约二十分钟以上；将辣椒粉、花椒粉、盐、味精同放一个碗里拌匀制成味料 。
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3、锅中放油烧至七成热，将泥鳅中的姜片、葱段捡出不要，下油中炸呈金黄色至干酥 。
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4、捞出盛盘，撒上味料拌匀即食 。
【香炸麻辣泥鳅的做法】
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