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工夫红茶制作工艺,祈门红茶种类

茶知识

加工工艺不同
祁门工夫红茶属于传统制作工艺，初制4道和精制13道，复杂考究的精制工艺是形成祁红工夫品质特点的重要原因之一，而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺，即在传统的初制工艺基础上，主要增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整，精制过程也相对简单很多，发酵程度也略低于传统的祁红工夫 。
祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶 。

工夫红茶的制作工艺及其品质特点
工夫红茶为我国红茶中的一种特有的品种，在我国的分布也比较的广泛，挺多省份都有工夫红茶的出品 。制作工艺通过制作所采用鲜叶原谅茶叶大小的不同，我们可以将工夫红茶分为小叶工夫红茶和大叶工夫红茶这两种;如果根据地名来命名的话，其品种就更加的多，像祁门工夫、宁红工夫、政和工夫、台湾工夫、越红工夫等等 。品质特点工夫红茶在制作时采用红条茶为原料，经过鲜叶采摘(采摘标准为一芽二三叶)、萎凋、揉捻、发酵、干燥、等步骤制作而成 。制作出来的工夫红茶茶品外形紧结匀直，茶叶色泽乌黑亮丽，茶味浓郁，茶汤鲜红滋味香醇品质极佳 。
祁红工夫
祁红工夫可谓是工夫红茶的典范也是最为传统的工艺过程 。
传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复，颇费时力 。
其主要就是精制工艺极其复杂，通过打袋、筛分、烘干等工艺 。
打袋造成红茶是碎的，也便于筛分等级 。
【工夫红茶制作工艺,祈门红茶种类】干燥有两道，对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型 。
而其中还有一道拼配，尤其考研师傅功力，调和出正宗祁红的香气 。
且因为工艺的复杂性，工夫红茶一般在夏季才上市 。

制作工艺不同
制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别 。
小种红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火 。
过红锅是小种红茶特有的工序，其目的在于利用高温迅速制止酶的活性，停止继续发酵 。
彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高香气，增加绵甜滋味 。
传统工夫红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装 。
看到这么复杂精细的工艺，也就明白“工夫”二字的由来了 。
工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉 。
蒲门茶业缤纷时代紫凤金针
产品信息品名：紫凤金针品牌：蒲门茶业工艺：工夫红茶质量等级：特级年份：2017年规格：90克/盒（内含30袋，3克/袋）制作：以紫娟为原料，采用滇红工夫红茶的工艺，最终呈现更加完美的滋味，成为了2016年首届滇茶杯名茶评比大赛的金奖得主，在岁月之中展现不一样的紫色风华 。


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