“蕨菜致癌”被炒得热火朝天是耸人听闻还是确有其事 _治疗

众所周知，蕨菜是我们生活中比较常见的一种野菜，它主要生长在浅山区向阳地块。在我国大部分都存在，特别是在春夏之交，深受大家的喜欢，不少人都喜欢到山上去采摘，但最近小编却看到央视的一则报告，那就是蕨菜可致癌！这让喜欢吃蕨菜的小编彻底惊呆了，那么这是真的吗？

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蕨菜
餐桌美食：多样吃法深受人们喜爱
蕨菜是山间常见的一种野菜，由地下茎而长出，其细脉表现为羽状分枝，其叶缘向内卷曲，它的后茎秆比较光滑，在春夏之交之时，其根茎繁殖较为茂盛，也正是食用的好时节，成为大家餐桌上必不可少的美食，这时候很多人都会到山上去采摘。
据老宗医养生在线特约专家王海东介绍，韭菜主要分布在稀疏针阔混交林地带，其食用的部分主要是还未展开的嫩叶芽，经过处理后，口感较为清香滑润，如果再拌以作料的话，其食用效果更佳，清凉爽口，因此人们将其称之为“山菜之王” 。除了凉拌食用之外，还可以炒着吃，或者晒干后做成干菜，可以当做饺子馅，也可做成罐头，蕨菜可以冷食也可热食。
但王海东提醒，在这些蕨菜中，只有一小部分可以食用，比如肉桂蕨、鹿角蕨、荚果蕨。但相比之下，凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦；另外还有一种是鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。在这些蕨菜中，对于叶子已经展开的蕨菜，切不可再食用，当心中毒。
数据分析：“山菜之王”物质丰富
在李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。由于蕨菜物质元素的丰富，于是深得大家的喜爱，那么蕨菜到底含有哪些物质元素呢？
蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”，在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色。蕨菜为“凤尾蕨科”生落叶草本植物，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

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蕨菜
根据现代科学认为，在蕨菜中含有的大部分物质元素，有着可以促进肠道蠕动的功效，能起到减少肠胃脂肪的作用。由于蕨菜味甘性寒，还是一种中药，能够起到化痰、润肠、清热和解毒的功效，如果长期食用的话，还可以起到帮助睡眠的作用，能够降低血压，还可以起到止泻利尿，治疗风湿性关节炎，还能够对流感、麻疹起到预防的作用。
蕨菜致癌：“原蕨苷'成癌症助推手？
据王海东介绍，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。在蕨类中含有一种物质，这是在上世纪八十年代刚被提纯出来的，叫“原蕨苷”，在实验室被证明具有很强的致癌性。原蕨苷这个物质特别不稳定，每一次的重复性也都不特别好，看上去叶子嫩的部分是最多的，茎次之，根最少。
但根据某些书籍记载，到目前为止，蕨菜是唯一的一种具有致癌能力的食用植物，从而它也打破了纯天然食物更具营养价值的“吉尼斯记录” 。王海东介绍，由于植物在生长过程中，要经历很多物质、细菌的侵扰，但他们本身没有抗拒的功效，只能够选择被动挨打，在被动挨打的工程中，就产生了一些毒素，而蕨菜就是其中的一种。
但同时王海东还表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但是长期或者过度摄入，对某些敏感人群来说，胃癌和食道癌发病率可能会大大增加。虽然说"蕨菜致癌"有明确的科学证据，但"致癌"的意思是"增加致癌风险"，而不是"吃了就会得癌症" 。所谓"增加风险"，是指得病的可能性增加。"证据确凿"是说"会增加风险"这个事情很确定，但它跟"增加多少风险"是两回事。
【“蕨菜致癌”被炒得热火朝天是耸人听闻还是确有其事】王海东提醒：就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。