四川九大碗有哪些菜？ _起源于

四川九碗有软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、黄焖肉、咸白开水。九碗是四川的传统特色菜之一，它的特色菜是蒸菜，最初是以蒸菜的九个菜命名的。有一首歌《九碗歌》还在四川很多地区流传。

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四川九碗：
1.软炸蒸肉
软炸蒸肉是以五花肉、新鲜豌豆、葱花、面包和鸡蛋为主要原料的一道菜。脆而鲜，甜而咸，蒸肉和油炸食品，风味独特。九碗起源于眉山。

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2.蒸排骨
蒸排骨是一道家常菜，主料是排骨，主要烹饪技术是蒸。成品汤味道鲜美，色泽美观，排骨喝完了。除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨中还含有大量的磷酸钙，可以为幼儿和老人提供钙质。
3.粉蒸牛肉
清蒸牛肉粉是四川省的传统地方名菜之一，属于川菜，起源于眉山。主料是牛肉和米饭，菜品鲜嫩香醇麻辣。
4.清蒸甲鱼
清蒸甲鱼是一种美味的食物。主要原料为活甲鱼500克、鸡胸肉50克、鸡腿240克、洋葱10克、料酒10克、姜片6克、盐2克、味精和胡椒粉适量、猪骨汤750毫升。甲鱼是很好的滋补产品，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食疗和保健价值。
5.烤肉
肉夹沙是四川、贵州、云南等地著名的地方传统名菜。属于川式传统甜菜。它起源于眉山的九碗。选用五花肉，将豆瓣酱放入肉片中蒸至嫩滑，作为甜品。煮熟的蔬菜白里透红，新鲜，甜糯，肥而不腻，最受老年人欢迎。沙肉是四川传统的九碗蒸菜之一。人们在结婚、举行生日宴会、招待客人时，当地人会以“九碗”为主菜，分组宴请宾客，带沙的肉是必不可少的佳肴之一。但是四川有些地方结婚不用这道菜，意思就不一样了。

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6、咸白开水
咸白开水是一道传统的川菜，是川菜中最有特色的一道菜。这道菜以质细嫩、咸鲜甘甜、味道醇厚而闻名。它和素肉一起煮，增加了特别的味道。五花肉是咸白料理的主要食材。咸白烹饪的烹饪技巧是蒸，味道咸甜。这道菜的主料徐府芽菜是四川宜宾(原名徐府)的特产。
7.蒸肘子
猪肉肘子用开水焯一下，凉开水去血沫，去毛，姜洗净切段，葱洗净切段；将猪肘、高汤、红枣、枸杞、冰糖、淡酱油、淡酱油、料酒、盐、鸡精、馅包、姜、葱放入高压锅内，盖上锅盖，将高压锅调至“煮饭档位” ，调好后保持压力1小时，待“浮阀”返回后取出。特点：风味独特，营养丰富。肘关节，俗称前蹄，在肱骨处被切断，皮肤厚，肌腱多。

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8.清蒸泥鸡
清蒸浑鸡，朴实无华的蒸菜，没有华丽的刀法，也没有过于复杂的造型。要看农村土鸡吃虫子喝泉水长大的“原味” 。采用蒸熟技术，最大限度地保留和激发了这款鸡的原汁原味。在锅盖从锅里揭开的那一刻，即使仙女闻到了这种香味，它也会萦绕在凡间。
9.蒸鸭
蒸浑鸭和蒸浑鸡一样，不过是用鸭代替鸡而已。作为一道真正的菜，刚出锅的清蒸浑鸭热气腾腾，香气四溢，绝对能让主人家赚足面子，也能让客人饱餐一顿。清蒸浑鸡和清蒸浑鸭可以说是重磅压轴菜。
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【四川九大碗有哪些菜？】