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红茶是发酵的茶吗,红茶的制作工艺先容

茶知识

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  • 传统晒红茶与现代新工艺滇红茶有何不同？
  • 红茶的制作工艺先容
  • 茶叶按发酵程度不同的分类
  • 按发酵程度不同来分类
传统晒红茶与现代新工艺滇红茶有何不同？（）其实，滇红茶与晒红茶最大的不同在于干燥方式：滇红茶，发酵后采用高温烘干方式干燥、提香；而晒红茶则是采用太阳光日晒方式干燥 。相同点：滇红茶与晒红茶，都是采用云南大叶种茶青为原料，在云南用红茶发酵工艺发酵 。相对而言：晒红茶是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点，若是刚刚加工完成晒红茶有青涩味；而滇红则是刚刚出时，香气最香，存放久了香气就会减淡 。很多工艺不到位的晒红，反而会出现臭青味，或又是发酵程度不够，涩底重，甚至是直接酸掉了 。

红茶的制作工艺先容红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋揉捻(揉切)发酵干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的主要工序 。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决议红茶品质的要害工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
茶叶按发酵程度不同的分类茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 6070%发酵，包种茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵 。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵 。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。不发酵茶半发酵茶全发酵茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶0%15%20%30%40%70%100%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶>茶叶知识

按发酵程度不同来分类【红茶是发酵的茶吗,红茶的制作工艺先容】茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约 红茶 95%发酵， 黄茶 85%发酵， 黑茶 80%发酵， 乌龙茶 6070%发酵，包种 茶 3040%发酵， 青茶 1520%发酵， 白茶约 510%发酵， 绿茶完全不发酵 。而青茶之毛尖并不发酵， 绿茶之黄汤反有部份发酵 。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶


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