【它是春天最不能少的野菜 三种吃法“野味十足”!】春暖花开时节，很多孕育了一冬的生命破土而出，连空气的味道都弥漫着勃勃生机 。可是，对于一个吃货来说，光闻味儿是远远不够的，最好是让这盎然春意充斥于唇齿之间，细细品味、慢慢消化，才能全身心地感受浓浓春意——说白了，就是想吃点有春天气息的小野菜，比如，刚发嫩芽的蕨菜 。
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蕨菜
春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙” 。如果对蕨菜还有点陌生的话，蕨根粉你肯定熟悉，蕨根粉就是用蕨菜根茎里的淀粉做的 。根茎，就是说虽然埋在土里，但并不是根，而是茎 。蕨类植物的叶子在幼嫩时期呈卷曲状，形态学上叫幼叶拳卷 。蕨菜自然也不例外，而且也就是在这个萌萌的时期，是最美味的，可以炒可以拌可以辣可以甜，所以蕨菜又叫拳头菜 。
那么，吃蕨菜有什么好处？1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效 。
2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能 。
3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力 。适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用 。
4、解毒利尿：蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症 。
另外，据现代研究认为，蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。而蕨菜汇总的某些有效成分还能扩张血管，有降低血压的作用 。
虽说，蕨菜的功效众多，但这个美味也颇受争议 。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物 。看到这儿，别崩溃，这个2B致癌，说的是一种潜在的风险 。
不过话说回来，吃蕨菜还是要有所讲究，首先，不要生吃，懂得做蕨菜的人都知道，或炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水 。这种经验是有科学道理的，原蕨苷在高温和碱性条件下不稳定 。
其次，不要大量长期吃，这一条其实对于任何食物都适用 。
下一页：蕨菜三种吃法“野味十足”!
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