六安瓜片的经典味道 _茶知识

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徽派建筑图源摄图网
今年年初，大别山还是一片冰封的状态，公路上不时出现“危险”的告示牌。即便如此，当地朋友李贵依然开着车带我上山访茶，豪情不减。金寨县地灵人杰，出过59位将军，素有“将军之县”的称号，而今日的金寨人热情豪迈、不拘小节，仍颇有行伍气息。金寨的特产除了将军，还有瓜片茶。极品的六安瓜片，还真带有些将军的脾性。
如果换成中药，六安茶大概是类似于大黄一样的药材。大黄别名“将军”，药性峻猛，常用来下淤血、破积滞。著名经方大承气汤，就取其将军的冲锋之性，配以芒硝来攻阳明热实，以泄作补。当然，相较于药，茶的药理作用还是温和许多。不知是巧合、或真是一方水土养一方物产，历史上对六安茶的评价，确实近似于涤荡四方的“将军” 。

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贾母缘何不吃六安茶

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贾母一行饱食之后，游园到了栊翠庵，担心满腹的酒肉对菩萨不敬，只得在禅堂外休息，此时妙玉奉茶，茶钟内的老君眉被贾母误认为六安茶，直说不吃。贾母的误解也是人之常情，恰反映出当时的用茶习惯——大户人家饱食酒肉之后，往往喝上一杯茶，所谓“食毕而茗，所以解荤腥、涤齿颊，以通利肠胃也” 。当时的名茶众多，惟六安茶去油解腻的功效卓著，或因此成为饭后茶的首要之选。
乾隆年间成书的《本草纲目拾遗》记载：“普雨茶，蒸之成团，狗西番市之，最能化物，与六安同。”普雨茶即普洱茶。当时的普洱茶还没有渥堆催熟的技术，都是生茶。医家赵学敏将新秀普洱茶与久负盛名的六安茶并列，强调它们的消食效果，正好与贾母误以为妙玉招待酒足饭饱一行人的是六安茶相互应证。《红楼梦》这一段内容常被解读成妙玉和贾府有着某种非比寻常的关系，甚或是贾母不喜妙玉。如果对六安茶有所了解，从当时的饮茶习惯入手，或许更能贴近文本呈现的社会和生活情况。

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《红楼梦》黛玉以茶漱口
来自安徽桐城、与《红楼梦》时代相仿的翰林学士张英曾自述：“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙。此三种可以终老，其他不必问矣。”
张英是康熙的近臣，做事认真踏实，为人低调，是康熙选中在南书房值侍的第一位文臣，担任过礼部尚书，礼部的业务繁多，包括贡茶。张英嗜茶，曾以“野士”来比喻六安茶，或许是六安茶开滞除垢，如同不为条条框框束缚的野士一般，对上了年轻人血气方刚的脾性。人到中年以后渐平和，便转而欣赏武夷茶、罗岕茶了。张英对茶的评价，不仅展现其对茶的理解与品鉴力，也以茶表达出某种人生境界。年迈的贾母不吃六安茶，是否也如老张英一般的缘由呢？

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固定采办的六安贡茶

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六安茶产于古六安州，地理范围大致包括今天的安徽省六安市及其所辖霍山县、金寨县毗邻地区。其地产茶历史悠久，陆羽《茶经》所列寿州茶，寿州盛唐县便是六安州的前身。明代六安茶入贡，声名鹊起。嘉靖十八年的《两山墨谈》载：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”弘治七年，朝廷分设霍山县，六安州、霍山县俱上贡茶品，汇于六安州总进，故而世人多统称二者为六安茶。

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采茶入贡图源《事物掌故丛谈》
作为贡茶，六安茶在清代的地位更是不低。嘉庆九年的《六安直隶州志》记载：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。欲其新采速进，故他土贡尽自督抚，而六安知州则自拜表径贡新茶达礼部，为上供也。”地方名茶一旦成为朝廷固定采办的贡茶，往往增加百姓的负担。六安贡茶从明朝初始的200袋，一路累增至乾隆元年高达720袋，最终因考量民情，乾隆六年改依康熙五十九年的400袋为准，不复增派。咸丰之后陆续取消地方贡茶，而六安茶仍旧保留，足可见其地位。