“叹”出来的早茶习俗轶事
广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶” 。很多外地人会误会广东人口语中“叹”的意思，有的北方编辑还特意把“叹茶”改成“喝茶” 。“叹”字在一般人意识中等同于“叹息”、“感叹”，与广东人所感受到的“叹茶”大不相同 。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶 。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意……村里的新闻、世事的变迁、人间的悲欢，正史的还是野史的，电台播的大道新闻还是乡村小道消息，全都在‘叹’茶中互相交换 。”
叹茶，本就是一件非常惬意的事 。而在一百多年茶楼文化的发展和沉淀中，令广州人又在“叹早茶”时形成了有别于其他地区的饮茶文化，而这些约定俗成的做法，让广州的茶楼文化增添了许多细节上的精彩 。这些民俗包括了：问位点茶、揭盖续水、行扣茶礼、睇数埋单（看数结账）等 。
通常，当茶客步入茶楼时，咨客除了会把我们引到座位上，还会询问食客的人数，这个人数即茶位，她会把准确的人数写在结账卡上，按位数结算茶钱 。食客除了可以选择不同的茶叶外，还可以在同一张桌子上开几壶不同的茶，以便照顾到不同人的不同口味 。而这“问位点茶”，自然也是最能体现广州人的包容心态 。
在饮茶前，一般会有服务员为茶客们斟茶，有时客人也会自己动手斟茶给亲友 。斟茶的顺序通常是按顺时针方向，先长后幼 。斟茶时千万别倒得太满，要一圈到底；而且有一个规定是不能反手斟茶，不顺手时应该先放下茶壶，换手后再拿起茶壶再斟茶 。而对于为自己斟茶的人，我们也要行“扣茶礼”，也就是将食指和中指并拢，轻轻扣在桌面上 。有说长辈对晚辈扣单指，反之扣双指；也有只扣双指代表已婚，单指则代表未婚 。
扣茶礼除了对斟茶表示感谢之意外，还代表了他们注意到对方斟茶的行为，同时餐桌上的谈话并不会因道谢而有所中断 。这样一个小小的动作，能将人与人之间的关系变得更加亲密 。
至于“揭盖续水”，其中也折射了很多人情世故的内涵 。当茶壶中需要添加热水时，广东人只需把餐桌上的茶壶盖揭开一半搁在茶壶上，服务员看到了自然就会拿水壶来添加热水 。这是茶客和服务员之间的一种默契，既省却了服务员多走一趟的麻烦，也不会让服务员有被命令的感觉，使人与人之间的互动更温馨自在 。
先食后付 主客诚信在其中
在“一盅两件”的茶楼文化中，往往能折射出经营者与茶客之间的一种默契和信任 。百年茶楼文化所传承下来的，是人与人之间温馨而人性化的故事，更是茶客们在当中体会到的享受生活不一样的方式 。
在广东的大部分食肆中，除了小食店外，大部分是先食后付 。这种习惯源于早茶 。昔日早茶结账的模式，有点像现今的日本料理店那样，用不同的碟子装不同的点心，而服务员结账时只需数碟子的数量和款式，就能算出结账的金额 。而这种结账方式被广东人称之为“睇数” 。据闻，当时有些贪小便宜的人，为了少付点钱还会偷偷将碟子收起来，“走单”现象时有发生 。
【岭南茶文化漫说】为免茶楼的收入长期受损，渐渐地，茶楼开始采用点心卡代数碟子，点心卡按小点、中点、顶点、炒点、精点等来分类 。只要食客点不同的点心，服务员就会在相应的地方盖印章，结账时看印章即可一目了然，方便得很 。如此一来，“走单”的现象也就不那么容易发生了 。当然，先食后付的茶楼文化却又被很多饮食行业认同，而这也源自于经营者与食客之间存在着一种诚信 。
推荐阅读
- 深化闽台茶业对接 海峡两岸茶文化季活动启动
- 饱含诗意的大关翠华茶文化漫说
- 桂林百姓文化大讲坛周六开讲茶文化
- 漫说广州人与茶
- 茶文化与旅游业有机结合提升赤壁茶叶知名度
- 茶文化四进活动走进浙江省政协机关
- 大不同华宁杯中国茶文化摄影艺术展
- 挑战中国茶文化 星巴克取得成功的五条经验探析
- 南茶北引 中国茶文化路北上
- 闽北茶习俗茶礼仪漫说