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乌撒烤茶,依托民族文化 打造茶业独特品牌( 二 )

茶知识


端着这微黄的茶水，醇厚的茶香顿时扑面而来 。轻轻抿上一口，甘冽盈喉 。马学文说：“品茶就要在环境清幽的地方来品，要心闲、放松、喝通透，在喝茶时慢慢的品味生活、品味人生 。心浮气躁的来喝茶，不如去喝水 。”
【乌撒烤茶,依托民族文化 打造茶业独特品牌】在“乌撒烤茶”馆，来自遵义的老板饶珍华告诉采访人员：“来威宁之前的确没有喝过这种新颖的茶，这是一种全新的感觉，茶叶的原汁原味都感受得出来，味道的确不错 。开业才十来天，我几乎天天来 。有这么好的品质，我觉得应该向遵义、贵阳这些地方推广 。”
挖掘特色 打造产业中不可复制的品牌
好的品质离不开好的器具 。“乌撒烤茶”之所以能清香馥郁，一定程度上取决于用来焙烤茶叶的沙罐 。据了解，“乌撒烤茶”罐是居住在威宁的人民远古时期在饮茶过程中研发的一种耐高温的土陶器皿，至今已有3000多年历史，现存于贵州博物馆的“2005年中国十大考古发现”威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐就是铁证 。如今在当地的农村还在广泛用沙罐烤茶，只是随着现代电器的推广，这种沙罐正濒临失传的危机 。这种沙罐仅产于威宁斗古乡的米落村，沙罐取材于当地地底两三米深的观音粉和乌沙；沙罐用通风土法烧制，具有耐高温、排毒素的特殊功能 。因为它透气不透水，用它焙烤的茶叶有一种豆香味，是任何茶叶和茶具都不能比拟的 。
说起这种沙罐，蔡定常还颇费了一番周折 。他说：“以前人们烤茶用的沙罐不是特别讲究，为了用最后的原料制作沙罐，从2005年开始，我在云南省东关茶罐厂定做一些沙罐，厂家按设计生产出来了，看起来也很精致，但一烧就炸，反复试验了两年，最后还是不成功，我只好放弃了 。后来几经访问，知道斗古乡米落村廖家祖传秘方生产的沙罐能耐高温，我就去找 。但由于烧制的沙罐太便宜，不能养家，廖家三弟兄都外出打工了 。这东西说来也很神奇，在廖家，无论一代有几弟兄，就只有一人能真正掌握烧制技术 。比如在配料中，观音粉和乌沙必须按一定的比例才能恰到好处，观音粉过多会炸裂，乌沙过多会漏水 。我得知廖家老三是掌门人，因为太穷去了深圳打工，就和他联系上，请他回来 。”蔡定常介绍，在给廖老三寄去3000元的车费让他回来后，又给了他几万元的安家费，解决他一家生活上的困难 。并让他把炉子恢复起来，专心烧制沙罐 。
在蔡定常的烤茶馆里，陈放着大大小小的沙罐，有米黄色的，有紫色的，式样很精美，但却比不上廖家产的这种 。“这种沙罐脆若玻璃，硬似钢筋 。说它脆，是不小心就会打碎；说它硬，是在2800度高温烧制下，钢筋都化了，它仍然纹丝不动 。从火炉里取出来，烧红了的，但你用冷水去淋，它也不会破裂 。这么好的产品，如果当初不把廖氏兄弟请回来，就会失传，那多可惜啊 。”据了解，这种沙罐是越小越难做，72道工序无一不靠手工操作，一人一天只能做30个左右 。为了让这种沙罐成为“乌撒烤茶”的独有招牌，蔡定常在沙罐上刻制了“乌撒”二字，并向国家专利局申请了专利，使之成为不可复制的品牌 。2006年，“乌撒烤茶”罐荣获了多彩贵州两赛一会“能工巧匠”称号 。如今，这种濒临失传的沙罐的工艺被完整地保留了下来，也算是对几千年来本土文化的一种救赎 。
着眼长远 人才和市场战略齐头并进
在“乌撒烤茶”馆，采访人员见到了茶艺师张秋霞、汪士威、梁艳霞、唐丽 。这四名二十来岁的姑娘均毕业于贵州省经济学校茶校，目前正在这里顶岗实习，每月有1200元的工资 。她们介绍，她们共有8个人，分为两班，白班从上午11点半到下午6点半；晚班从下午6点半到凌晨2点半 。不论是白班还是晚班，客人都比较多 。对“乌撒烤茶”的理解，唐丽颇有心得 。她说：“普通的饮茶都是用玻璃杯泡，而乌撒烤茶的8道程序就很有特色，都会为这种富有民族特色的饮茶方式折服 。同时，不同的人、不同的火候烤出来的茶也有区别，会喝的人都懂 。至于那种功夫茶，消费者顶多只看重他的表演，而不在于喝的是什么茶，这两者有着本质上的区别的 。”她表示，自己已矢志于“乌撒烤茶”，今后将把它作为毕生的事业经营好 。
在这些学有所成的茶艺师的领悟和调理下，“乌撒烤茶”馆逐渐人满为患，变得小了起来 。据了解，为了打造一支专业性强的人才队伍，从2008年开始，蔡定常每年从当地选拔优秀的初中毕业生送往贵阳学习，迄今已有20余名，他们毕业后将进入香炉山茶园公司，成为公司的中坚力量 。


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