开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶 。
油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了 。
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它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~
哪个油更适合炒菜？
第一：大豆油—不适合炒菜
实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油 。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅 。
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第二：菜籽油—不合适凉拌
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲 。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌 。
健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法 。
注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。
好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完 。
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第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品 。
高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失 。
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第四：花生油—最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油 。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒 。尽量还是避免高温油煎和油炸 。
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第五：芝麻油—凉拌、蘸料
用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等 。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的 。
健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热 。
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第六：亚麻籽油—凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！
健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热 。
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第七：橄榄油—凉拌、烘培
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂 。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病 。
健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸 。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤 。
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第八：猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油 。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点 。
健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感 。
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第九：茶籽油—东方橄榄油
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油” 。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群 。
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