江阴四大土特产 江阴特产( 二 )
但我们吃的还是当地的菜:油面筋塞的红汤蛋饺 ， 咸鱼蒸的咸肉 ， 鸡汁萝卜 ， 冰油煮土鸡蛋这种简单的菜 。
▲无锡人做豆制品的手艺是一绝 。
冰油是酱油的一种 ， 而且是最传统的一种酱油:本地的大豆需要发酵成酱 ， 然后晚上在太阳下暴晒两年以上 。在干燥的过程中 ， 因为水分的不断蒸发 ， 酱料表面会慢慢析出一层盐结晶 ， 看起来像“冰” ， 故名冰油 。这种酱油浓度高 ， 酱香浓郁 ， 鲜味物质丰富 。
农家土鸡蛋直接用水蒸 ， 表面有些粗糙的纹理 ， 但是加一点冰油 ， 简单好吃 ， 那叫嫩！那是一个新鲜的！
▲冰油炖蛋
也是在吃冰油炖蛋的那一瞬间 ， 我觉得龙溪宾馆的中餐厅有点像整个华西村——既有本土的 ， 也有外来的 ， 外面金碧辉煌 ， 里面却相对冷清 。
抛开内斗和经营问题的传闻 ， 我觉得华西村的神奇之处在于中国发展太快 ， 所以华西村不再特殊；二是城市和农村天然的二元对立 。华西村神奇的景点 ， 在中国广袤的土地上 ， 对于大多数人来说 ， 其实并不神奇 。
▲华西村首屈一指的喷泉
但作为中国改革开放经济故事的丰碑 ， 它就像一个人造的非典型景点 ， 值得一看 。
第一站 ， 我们来到了距离江阴市中心最远的顾山镇 ， 这里有两家餐厅值得专门去一趟 。
赤岸鹅(Chian Goose) ， 一家大众点评只有三条留言的餐厅 ， 有一流的水煮鹅肉和地方菜 。
▲去之前 ， 我们担心店没开 。后来我们就按照点评里唯一一张店门的图片里的手机号预定了 。
三门斧:白切鹅肉 ， 鹅肝 ， 鹅心拼盘 ， 鹅掌配白切鸡 ， 蘸酱是一小碗浓缩鹅汤卤水 。
▲白色烧鹅
首先 ， 咬一口鹅肉 。与小鹅不同 ， 这种肉比较耐嚼 。不用柴火也要费很大力气才能让肉变得多汁 。赤岸的鹅肉完全清澈 ， 鲜香 ， 鹅味十足 。至于内脏和鹅掌 ， 是最好喝的酒 。
▲鹅肫
喝什么？华西村白酒 ， 当地土特产 ， 村里有一条五粮液生产线 ， 喝的是自家村几十年前产的白酒 。
▲华西村不仅有自己的白酒 ， 还有自己的烟、酱油、衬衫、眼镜 。
然后是当地的菜 。这个炸鱼头是这家餐馆的特色菜 。鱼是鲢鱼 ， 胶质丰富 ， 肥美婉约 ， 尤其是汤 ， 没两碗饭是出不了店的——亏 。
▲如果这个炸鱼头配上一些鱼籽和鱼泡 ， 那就天下第一了 。
还有这碗红汤草头 。草 ， 又叫秧草、菜花 ， 是江浙一带的野菜 。冬天正是时候 ， 春天就老了 。这家店用新鲜的草芽 ， 一把猪油和酱油做成红汤 ， 又嫩又香 ， 成了最快被杀的菜 。
▲红汤草头
最后是一碗酸菜鹅血汤 ， 从头到脚都是又香又暖 。
▲咸菜鹅血汤
比如离赤岸村不远的路路发夜宵店 。
▲这个简洁的名字最吸引人 ， 路路发 ， 668 。
让我们看看菜单 ， 腊肉 ， 炒菜 ， 菜汤饭 ， 手提袋馄饨 ， 炒面
▲我现在还在想 。
切一盘咸口条:口条是猪舌 ， 吴语叫门道 。咸货喝多了 ， 越喝越多 。
▲盐口条
看到炒螺蛳来一盘 ， 我更喜欢吃白汤——别看白汤不加酱油 ， 其实有时候相对更烈 ， 因为能尝到猪油的香气 。一盘香脆的螺蛳 ， 正是练就刚刚“补好”的舌头的时候 。
▲白烧蜗牛
炒矮菠菜 ， 冬天的绿叶菜就是一个字:甜 。
▲炒菠菜
主食杀手来了——虾米咸排骨 ， 炒面咸排骨 。一进门就能看到这家店正在自己腌制腊肉 ， 一层层的肉和盐堆在角落里 。而咸排骨则比腊肉多了一层骨边香 ， 让每一粒米在泡饭晕的时候都更加出彩 。
▲泡饭三拼:虾、盐焗鸡、盐焗排骨！
咸排骨炒面讲究的都是口感——粗面 ， 青菜 ， 咸排骨 ， 有特别版的“上海粗炒” 。
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