绿茶讲解英山云雾茶的做法 _茶知识

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英山产茶历史悠久，早在唐代，英山所产“团黄”、“圻门”就入贡都城长安。多年来，英山茶叶以其条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人深受客户欢迎。英山位于大别山主峰侧旁，海拔高，湿度大，气温适宜，家家户户古来就有种茶习惯。近年来，按照现代生态农业生产要求，进行规模化种植，规范化加工，其产品被国家认定为全国首批无公害生态农业示范产品。1987年湖北茶叶评比，9项名茶英山囊括5项，以后更是在全国履获名茶评比优胜。其主要产品有“英山银毫”、“羊角春”、“吉峰毛尖”、“长冲炒青”，“吉峰毛尖”、“羊角春”茶被评为部优产品。茶叶现已成为英山县主要商品之一。自1992年4月起，英山县将每年的农历谷雨定为茶叶节，以后年年举办。每年茶叶节，中外茶商蜂拥而来，茶叶拍卖价曾创全国茶叶斤价颠峰——每公斤“春笋”单价高达3.96万元。2002年全县茶叶总产量达到了900万公斤以上，居全国第三、湖北省第一。
2007年，经国家工商总局批准，英山开始使用英山云雾茶品牌标识，开通了800免费语音防伪查询提示和数码防伪，叫响了“英山云雾”品牌。英山云雾茶多次荣获“中茶杯”、“陆羽杯”、“鄂茶杯”、名优茶评比金奖，被评为“湖北十大名茶”和“湖北名牌产品” 。
英山云雾茶-以生长在大别山南麓的英山县境内特殊气候条件下茶树的芽叶，经过杀青、揉捻（整形）、干燥、精选等工艺加工而成的。包括春笋、春蕊、春茗和碧剑、龙特系列产品。
【绿茶讲解英山云雾茶的做法】春笋:单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。

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春蕊:由一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。
春茗:由一芽一叶初展、一芽二叶初展半手工半机械制作而成的卷曲形的名优绿茶。
碧剑:由不经揉捻、用整形（压扁）工艺加工而成的保持绿茶品质特征的扁状茶叶。
龙特：由全程机械制作而成的优质炒青绿茶。

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1、春笋的建造
（1）摊青：采下的全芽进厂后及时薄摊在簸箕上，可每隔1-2小时扬起簸箕簸动几下，但不得用手去翻拌。摊放时候不跨越6小时。摊放后鲜芽失踪重达15-20% 。
（2）达成：每锅投叶量150-200克，并把握雨水和露水叶少投，晴天叶多投。投叶锅温100-110℃先抖炒后抖闷联合，经2-3分钟后锅温降落到80℃，即转入全抖炒。再经1-2分钟锅温降落到70-60℃，全程时候6-7分钟。达成时候用力宜轻，并留意理直茶条。达成叶减重率35%旁边，含水量为60%旁边。
（3）炒二青：达成叶经半小时摊凉后，不需揉捻就炒二青。投叶时锅温90℃，至茶条无粘手感时锅温领奖降落到80℃、70℃，其间以抖炒为主。间而轻轻把茶条抓起合掌（水平状）朝一个倾向搓揉，边搓边使茶条涣散落入锅中，云云重复数次，使芽体的茸毛散开，至茶条略有刺手感时起锅摊凉。炒二青时候8分钟旁边。二青叶减重率30%旁边、含水量44%旁边。
（4）炒三青：每锅投叶量为1—2锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒，间而利用闷炒，锅温也随之降落到60℃，其间还应理直茶条（伎俩与炒二青时同）；当茶条完全失踪去站性时，锅温降落到50℃，最先提毫，至白毫显露时起锅摊凉。炒三青的全程时候为7—8分钟。三青叶的减重率22%旁边，含水量30%旁边。
（5）烘干：分初烘、复烘、足干三次完成。
初烘（用60厘米口径烘笼）每笼投叶量为一锅三青叶，烘心温度80℃，时候10分钟，其间翻1—2次，程度要求达七八成干。
复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶，烘心温度70℃，时候20分钟，其间翻2—3次，程度要求达九成干。