1.鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼 ， 多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀 ， 鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀 。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味 。
2.香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟 。
3.取部分姜葱丝水淋在鱼身上 ， 抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟 。
4.取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形 。
5.烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝 ， 要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟 。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！
6.把葱姜丝撒在鱼身上 ， 淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，最后淋上生抽！
7.最后一步也是最重要的一步“开吃”
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【蒸鱼方法怎么做好吃,蒸鱼不开裂的方法】
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