竹笋为什么是苦的,冷水下竹笋为什么还是苦的( 二 )


竹笋在烹饪之前必须经过焯水处理,将含有的草酸分解掉,否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收,外干竹笋经过焯水处理还可去除氰化氢等有毒物质 。
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