"蒹葭苍苍，白露为霜 。所谓伊人，在水一方 。"《诗经》秦风的《蒹葭》，说的正是天水这一带的"陇上江南" 。天水不是典型的甘肃城市 。它是丝绸之路上最后一站有山有水的地方 ， 大漠孤烟直的西北粗犷，小桥流水的烟雨韵味，都能在这座低调的宝藏小城找到 。
天水地处陕、甘、川三省交界，注定美食也杂糅着粗犷和秀气的画风 。早餐偏爱红彤彤的香辣，正餐却更清淡一些……带着你的好奇心，天水美食之旅，走起！
天水呱呱
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西北甘肃偏爱面食，天水也不例外，一种小麦、一种杂粮就能玩儿出十多种花样：用荞麦淀粉做成，口感筋道的，叫 天水 呱呱；而用土豆淀粉，口感绵软的，就叫"燃燃"；以至于一块凉粉，用漏勺从顶上捞出细条的就叫"捞捞"，侧面用刀削成薄片的就叫"削削" 。
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将荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动 。荞麦淀粉粘接在一起，发出浅红柔和的光泽 。然后用手捏碎，拌上油泼辣子、芝麻酱、食盐、食醋、蒜泥等调料，即可食用 。
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呱呱是由庙堂转入市井 ， 飘香于街巷，美味于黎民，如今是天水寻常百姓家的常见早餐 。面团细腻软糯有口感，调料香而不辣 。一碗红彤彤的呱呱下肚，唤醒一日之晨 。
猪油盒
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猪油盒也是早餐小吃档的常见客人 。和呱呱一样，猪油盒前世是清代"贵族"——清代宫廷专供点心猪油饽饽 。
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一个看似简单的猪油盒，制作工艺却较为复杂 。从和面到出锅 ， 要经过十二三道工序 。除和面、醒面的四五个小时，制作一锅猪油盒还要四十多分钟 。
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猪油盒最讲究的吃法，是切成小块，伴着清茶慢慢吃 。这样猪油盒的味道才会更加酥软醇厚 ， 茶的清香也才会被猪油盒映衬得更加清冽怡人 。
浆水暖锅
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虽然浆水暖锅外形跟北京的铜锅涮羊肉的铜锅一样，但是天水的暖锅可不是用来吃火锅的，而是吃大碗菜的：粉条、萝卜丝、土猪肉片、丸子……像聚宝盆一样 。
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西北的冬天尤其寒冷，在没有暖气的往昔 ， 菜做好很快变凉了 。而石制的天水暖锅保温功能很强 ， 取材便宜易得 。将菜提前做好放入暖锅，中间放入石炭，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的暖锅，不光心暖，身体也暖 。
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浆水暖锅分夏时菜和秋时菜两种，夏时菜较为清淡 ， 以时令蔬菜为主 ， 祛暑消火 。冬时菜以高热量肉类为主，驱寒温补 。天水的部分地区将暖锅作为一年的年夜饭 。暖锅里不仅有丰富的菜肴，更有合家之欢 。
天水杂烩
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天水杂烩又称夹板肉，源于其复杂而有巧思的做法 。
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将鲜肉馅夹在薄蛋饼中间 ， 压平上笼蒸熟 ， 切成条形，便做成夹板肉 。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤、撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，就是天水杂烩了 。
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天水杂烩是天水的典型杂糅美食，兼顾浓、鲜、辣于一身，量足汤多，荤素搭配，可以边喝
边吃 。整体感觉不油不腻 ， 味道鲜美 。
天水浆水面
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天水浆水面又称酸菜饭 ， 是一种传统面食小吃 ， 在天水广大地区，特别是农村一带的家常饭 。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条 。
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