生粉和淀粉区别图文来了( 二 ) _生粉

3、番薯粉、又叫做地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水性强，但粘性较差，没有光泽，色泽暗红带黑，有粗颗粒和细颗粒两种，以粗颗粒的地瓜粉为佳，融于水中加热之后呈现粘稠状态，因为粘性较大，中餐勾芡其实使用的比较少，不过在中式点心中使用的较多。
4、葛粉，这是一种多年生植物“葛”的地下结茎做成的，整个节茎几乎就是纯淀粉，同玉米淀粉的作用类似，不同的是，葛粉在较低的温度下才会起作用。
5、木薯淀粉，又叫做泰国生粉，加水遇热煮熟后会呈透明装，口感Q弹。
6、西谷椰子淀粉，这个不太常见，但有一种东西大家都知道，西米大家一定不会陌生，用木薯淀粉、麦淀粉、苞谷粉加工成圆珠形粉粒。
西谷椰子淀粉实际上是西谷椰子树的树干制作而成的，这种树的主干含有大量的淀粉，椰子西米露中的西米，就是使用这种树的树干，经过一系列的工艺制作而成的。
7、水晶粉，实际上是各种淀粉的总称，主要成分是玉米粉、菱粉和其他淀粉，主要是用作勾芡、制作点心，在北方叫做团粉。
8、绿豆淀粉，算是最佳的勾芡淀粉，但使用得极少，因为产量不多，粘性足、吸水性小，色泽白而有光泽。

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三、淀粉是什么？
再来解释一下什么是淀粉？上文说过生粉其实就是淀粉的俗称，但淀粉除了是指生粉外，它还有其他的意思，比如，我们在大米、小麦中经常会说道的直链淀粉和支链淀粉，它就不是用来勾芡、挂浆的了，而是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成的多糖。
好像这样解释大家不太容易理解，如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么指的就是用来勾芡、挂浆、或者是腌制肉类食材让其嫩滑，而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖。
大家可以这样理解，淀粉是个多义词，至少有两种意思：
1、如果是在菜谱中，说起生粉或者是淀粉，那么主要是说的作用，指的就是用来勾芡、挂浆等。
2、而抛开做菜的成面，单独说起淀粉，实际上它指的就是一种由葡萄糖聚合而成的多糖。
这里要多说几句，从我们人体的消化角度来说，食用的大米、各种面食等，在体内转化之后，最后就是淀粉，淀粉再转化成糖，给我门的身体提供能量。

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四、生粉和淀粉的区别？
说起生粉和淀粉的区别，从烹饪菜肴的角度来说，淀粉实际上是一个统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉，它们之间的区别可能有如下几点：
1、生粉属于淀粉，我们在日常生活中，烹饪菜肴的时候，生粉的作用就是勾芡、挂浆等方面，所以，上文才介绍说生粉其实就是淀粉的俗称，生粉属于淀粉中比较特殊的一员。
2、淀粉分为：直链淀粉和支链淀粉，所含的葡萄糖单元是不一样的，支链淀粉含有几千个葡萄糖单元，而直链淀粉只有几百个葡萄糖单元，所以，淀粉的许多化学性质同葡萄糖相似。
3、概念不同，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民间的说法，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物。
4、生粉比较细腻，吸水性相对来较差，而大多数淀粉颗粒粗一些，吸水性较强。
5、生粉大多数是玉米淀粉和马铃薯淀粉，而实际上淀粉在很多粮食作物中都存在，比如：红薯、小麦、大米、葛粉、木薯粉等。
6、如果是从烹饪做菜的角度来看待生粉或者是淀粉，实际上我们只需了解玉米淀粉、马铃薯淀粉即可，因为这两种的使用量非常大，而要弄明白淀粉，还是需要从概念出发，淀粉不仅仅指的是烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分支聚合而成的物质，可以理解为糖水化合物，而所有的食物，被我们吃进身体之后，都可能会被转化为淀粉，最后转化为葡萄糖，给我门身体提供能量。
7、小麦面粉、荞麦面粉中也是含有淀粉的，但它们却不能当做淀粉使用，也不能当做生粉使用。