奶食-在蒙语中称"查干意德（ChagaanYidee）"，意为白色的食品，蒙古人以白为尊 ， 视乳为高贵吉祥之物 。如果夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏 。若是掉了块肉，或许就随手就给了猫狗 。蒙古民族的食品之首便是奶食 。奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节 。客人即使七八十岁，大过主人几倍，也要跪接盛满乳汁的银碗，不是给主人跪 ， 是给乳汁跪 。另外，如迎送远征的亲朋也要予以尝奶、敬献奶食以示祝愿 。每逢祭奠衮山神、敖包、苏丽德的时候 ， 也要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭酒 。可见奶食品对蒙古民族的生活当中是多么的重要 。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素，对人体机能有着不可缺少的营养成分，增强免疫力，有着强壮、保健作用 。在史实资料"蒙古秘史""马克波罗游记"当中都有蒙古民族加工制作奶食品的记录，可见蒙古民族很早就开始食用奶食品 。满清时期，察哈尔旗群也是为皇室加工奶食品的基地 。由察哈尔的各旗牧群比较多 ， 没有服役之权只以经营放牧皇室畜群为职业 。当时的"查干呼日德"（奶豆腐）就专为宫廷进贡的奶食品 。在奶食品加工中，集中凝结着蒙古民族辛勤劳动之汗水和高超的智慧、技艺 。因蒙古民族各部落之间地域和习惯有所差别 ， 所制作的奶食品品种丰富、名目繁多，各地做法千姿百态，名称也不统一，但很多方面也大同小异，--------------------------------------------------------
文章插图
，蒙古语 称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的 奶食品，是用牛奶、羊奶、 马奶 等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐 ， 其作法先将酸奶中的奶油提取出后，将其中水分煮干使其凝固，再放入模子中成型或以布袋挤压成型之后晒干可食用且便有保存 。奶豆腐可分成加糖（甜）和不加糖（酸）两种口味，有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用 ， 或 出远门 当干粮，既解渴又充饥；还可以做成 拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断 ， 是宴席上的一道风味名菜 。奶豆腐制作方法如下 。
奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩 。传统奶豆腐的做法有点难度 ， 后来也发展出一些简单而且好吃的做法 。
传统熟奶豆腐的做法
把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣 ， 放置几天，待其发酵 。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉 。然后将固体部分 ， 在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时 ， 再装进纱布里，把黄水挤出 。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状 。
传统生奶豆腐的做法
把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状 。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形 。[3]
鱼子奶豆腐的做法
豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量 。将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀；将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出；摆入盘中上面抹一层鱼子酱，然后放上两根香菇海带 ， 撒让香菜末，加上装饰就可上桌了 。
杨梅奶豆腐的做法
糖水杨梅汁350毫升 ， 牛奶100毫升，鱼胶粉12克 。将牛奶以小火加热 。牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌均匀 ， 继续加热到80度左右时关火 。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌均匀 。将杨梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固 。可以直接放入杯子中冷藏 ， 凝固后取出，点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好，也可以挤些奶油花 。
3
形状味道
奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜 。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉 。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也可以用火烤软后食用 。
【蒙古族吃现做出来的奶豆腐 内蒙古奶豆腐制作方法】4
食品种类
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种 。奶豆腐色泽乳白为最佳 。奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用 。[2]
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