蛋黄酥象征着什么,蛋黄酥油皮和酥皮都比较黏怎么办( 二 ) _蛋黄

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11、一般做酥皮的点心，我们需要开两次酥，不同于西式黄油开酥，是以方正叠盖的形式，中式开酥就比较简单一些。我们先来开第一次酥：拿出一个面团，用手掌轻轻压扁一些，然后用擀面杖擀成长条椭圆形，中间可以翻一次面，尽量掌握整体厚度一致，大概将面团擀成约2-3毫米厚，从一头向内将面饼卷起就可以了，重复12次将所有的面团一次开酥卷起。（卷好的面团记得盖保鲜膜）

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12、所有的面团一次开酥之后就可以二次开酥。步骤其实是一样的，拿出一个卷成长条的面皮，用擀面杖稍稍压扁，然后把面团长里擀成长椭圆形的面饼，同第一次开酥，这次开酥的力度要更小一些，慢一点，不然容易破皮哟～擀成厚2-3毫米的面饼后从一头慢慢卷起，盖上保鲜膜。同样的二次开酥重复12遍将所有面团做完。

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13、两次开酥之后的皮就可以用来包馅了。拿出一个面皮，手指在长条中间按压一下，将两头折起，然后用手掌从上将其压扁，然后拿出擀面杖将面饼稍稍擀成中间厚，边缘薄的面皮，有点像包包子的面皮。

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14、把提前裹好的豆沙蛋黄球从冷冻拿出来，包入擀开的面皮里，一样用虎口收口，一边转一边收口，虎口收口力度大一些，最后将开口捏紧，多出来的剂子可以去掉，然后再用手掌将整体揉得圆润光滑些就可以啦！重复12次将所有的酥皮擀成面皮包入豆沙馅蛋黄，建议擀一个包一个，包完的蛋黄酥不用盖保鲜膜了。

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15、小贴士: 面皮擀开的时候不要擀得太大，大小差不多可以把豆沙蛋黄刚好包住就可以了，然后用虎口慢慢收口拉伸面皮，这样子收的口比较平滑，没有那种褶皱，看图左侧面团就是收口比较平滑的，右侧就是面皮太大收口的时候皮都折在一起了，就好看啦～多试几次就可以啦！

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16、烤箱预热365F/185C ，烤盘垫一张烘培纸/锡纸，把包好的蛋黄酥排列放在烤盘上，不用间隔特别开，然后打一个蛋，在每个蛋黄酥表面抹上一层蛋液（烘烤过程中还要刷2-3次蛋液），最后撒上一层黑芝麻。

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17、刷一次蛋液时看不太出的，没有关系，在烤制中图还会再刷蛋液的。等烤箱预热好就可以放入烤箱了。

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18、先烤20分钟后，拉出烤盘，刷第二次蛋液，再放入烤箱烤15分钟。

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19、15分钟后再次刷一遍蛋液，再烤5分钟。一共烤了40分钟左右蛋黄酥就差不多熟了，这时候可以拉出来看一下蛋黄酥顶部蛋黄液的颜色，可以按照自己的喜好决定是不是要再涂一次蛋黄液，如果觉得顶部蛋液颜色浅就再涂一次蛋液放回烤箱再烤5分钟，如果觉得可以了，就不用再涂了。烤完的蛋黄酥拿出来放凉一些就可以吃啦！

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20、蛋黄酥一次吃不完的，可以放冰箱保存一周左右，吃冷的也可以，微波炉加热15秒可以。如果天气不是很炎热，放常温的话，最好2-3天就要吃完，不然容易坏掉。

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21、蛋黄酥的制作方法还是有点复杂的，我第一次做的时候耗时一天，但是多做几次之后就会越来越熟练的！我相信你嗯按照我的方法一定不会翻车哒～赶紧尝试起来吧！
小贴士#红豆沙红豆沙我买的是现成的，个人推荐王致和的原味豆沙或者玫瑰细沙，口感都很不错。买回来的袋装豆沙可以放入冰箱冷藏一晚再拿出来分小份会比较不那么粘手。如果愿意自己熬豆沙也是可以的～ #咸蛋黄我买来的咸蛋黄是已经熟了的真空包装，所以开袋可以直接使用。如果你们购买的菜市场或者超市里新鲜的咸蛋黄，需要在包裹入豆沙馅前放入微波炉里微1分钟左右，可以在加热前在咸蛋黄上喷一点白酒去腥，热好的咸蛋黄等晾凉后再包入豆沙馅。#水油皮和油酥皮很多小伙伴分不清水油皮和油酥皮，其实很容易分辨～你们就水油皮就是这个面团里是带水的；油酥皮就是只有油和面粉，因为油和面粉不能揉成面团，只能成为油酥，所以叫油酥皮。那酥皮点心就是要开酥嘛～想一下西式点心开酥就是在面团里放黄油然后一层一层擀开，那这里代替黄油的就是我们做的油酥，所有水油皮在外，油酥皮被包裹在内。这样解释你们能理解一些了嘛～不同的美食博主制作酥皮的方法和过程都会有所不同，没有谁对谁错，只是找到了适合自己的方法而已。有的博主会说每次开酥都需要醒面，我第一次做的时候也是这样子，每次都醒半小时以上然后花了一天才做出最后成品。后面是我偷懒没有醒就直接做了，发现也没有什么不行，再者，擀完第12个的时候距离第一个面团开酥也有一会儿了，新手的话耗时更久，所以第一个面团也就等于醒过了，所以可以直接进行下一次开酥，你们说对不对～还有一点，就是每次把面团擀成长条椭圆形的时候，如果面皮边缘破了，水油皮里面的油酥就算有点漏出来也没有关系的～不用太担心，不管是第几次开酥有点破都没有关系的，卷起来就行了，不影响最后的成品的。每开一次酥，面皮都会硬一些，所以一开始的面皮不能太硬，尤其是水油皮要潮湿一些，这样子到第二第三次开酥的时候才会比较好上手。