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腐竹用冷水泡软，泡到用手捏没有硬心为止 。
【腐竹怎么泡最好不烂 腐竹怎么泡最好】1、腐竹具体的制作方法：泡好腐竹然后切段；
2、五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段；
3、锅烧热 ， 倒一点点油 ， 放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄；
4、放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色；
5、倒入没过五花肉的开水 ， 加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量；
6、加入腐竹 ， 大火烧开 ， 转中小火收汁即可 。
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