怎么擦土豆丝
【怎么擦土豆丝，为什么才擦的土豆丝变色了】首先我们将准备好的擦板放好，拿出我们准备好的土豆
然后我们拿只筷子 ， 插进土豆中，这样就可以轻松擦出土豆丝了
如果我们不想要筷子我们还可以利用叉子，首先将准备好的擦板和土豆准备好
找到一个叉子，将叉子插在土豆中，按在擦板上就可以轻松擦出土豆丝了
为什么才擦的土豆丝变色了土豆含铁元素 。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红 。
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧 。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
土豆变黑的原因是土豆中的酚类物质不稳定 ， 氧化变为粉红颜色的物质 ， 该物质与土豆中的其它成分反应变为黑色或褐色
为什么手切的土豆丝和擦出来的口感不一样手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，在于土豆丝的切面不一样 。手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀 ， 水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味 。而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀 ， 造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度 。
擦土豆丝怎样能不擦到手妙招1、用叉子插住土豆去擦土豆丝，有了这个保护距离，看还能怎么擦到手 。
妙招2、带个手套，或者是专门的擦土豆皮手套，有了手套的保护，就可以安心的擦土豆丝了 。
妙招3、买个专门的土豆切丝器，换个方式，用切丝器来擦土豆丝，这样就擦不到手了吧 。
妙招4、塑料刨丝器 。
搓土豆丝的技巧土豆丝是用擦菜器擦出来的，不是搓出来的
土豆擦丝怎么样做才不会擦到手?
1、先用刀背给土豆去皮，然后把叉子插在土豆上，这样就可以放心大胆地擦土豆丝，也不怕伤手了 。剩下来的一些边角料，只要把叉子翻过来 ， 就可以把土豆很彻底的弄完，既不伤手，也不浪费土豆 。
2、用擦板处理的土豆丝马上放点白醋搅拌一下，能让口感变得更好 ， 简单的处理土豆丝的办法 。
擦土豆丝的那个工具叫什么
1、擦土豆丝的工具叫擦丝器，又叫做擦子、擦刀 。
2、擦丝器的材质一般以铁片制作 ， 几经改良后多以不锈钢为主的，后者材质坚硬易于清洗更适合在厨房中长时间使用 。擦丝器在清洗时从顶部内侧冲水清洗 ， 不要用手直接接触到面，可以利用小牙刷清洗缝隙处 。
3、使用擦丝器且土豆丝时需要注意，擦丝器的型号不可以太?。?绻?脸隼吹耐炼顾刻?赋吹氖焙蛉菀缀?。想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆 。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖 。土豆丝粗细要均匀 ， 不要切太细，切好了用清水多冲洗几遍 ， 把多余淀粉冲掉 。
擦土豆丝的工具叫什么名字
钢丝刮水器，又称刮水器和刮水器 。刮丝器的材质一般是铁皮，几经改良后以不锈钢为主 ， 后者坚硬易清洗，更适合在厨房长期使用 。清洁时 ， 从顶部内侧清洗钢丝擦拭器 。不要用手直接接触表面 。可以用小牙刷清理缝隙 。
使用钢丝擦拭器切土豆丝时 ， 需要注意 。刮丝器的型号不能太小 。如果抹出来的土豆丝太细，很容易糊 。想吃脆皮土豆丝 ， 最好买白心土豆 。白土豆口感酥脆，黄土豆口感面条，适合炖煮 。土豆丝要厚薄均匀，切的不要太薄 。切好后，用清水冲洗几次，洗掉多余的淀粉 。
选择土豆时，要选择表面光滑、无损伤无腐烂、无虫眼、无病斑、个头大的土豆 。因为土豆皮下的汁液富含蛋白质，削土豆的时候只需要削去薄薄的一层皮 ， 不用多 。
土豆丝切好后，一定要用清水洗净 ， 或者浸泡后再放入锅里炸，防止土豆丝氧化变黑，保持其洁白光亮的色泽 。而且这样处理的土豆丝也不容易粘锅 。泡土豆丝的时候可以加点白醋，可以增加食物的口感，中和味道 ， 增加食物的酸味 。
炒土豆丝的时候，一定要把盐和醋的顺序放好 。土豆丝七八成熟时加入酱油和醋 ， 翻炒均匀，再加盐 ， 这样炒出来的土豆丝又香又脆又好吃 。
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