“全网抵制”的预制菜，正在潜入餐桌 _预制菜

近日，江西某地幼儿园因预制菜质量低导致部分学生身体不适，引起全网家长的愤怒。预制菜自此成为众矢之的，“抵制预制菜进入校园”的话题登上多平台热榜。
实际上，“被全网抵制”的预制菜，早已潜入大家的餐桌。当餐馆或外卖的上菜速度或配送速度快得超过预期时，那么你很有可能点了一份预制菜。
本期【搜狐美食·数读】将带你揭秘深陷争议的预制菜。

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主打“方便”的预制菜是快节奏生活下的产物，近年来预制菜市场规模正稳步增长，2022年预制菜的市场规模为4196亿元，有关研究预测未来预制菜将以20%的高增长率逐年上升，并将于2026年打进万亿市场。
目前预制菜主要来源于山东、江苏、福建、广东等沿海地区，河南、安徽等传统农业大省、以及湖南、四川等美食大省。广东、山东、四川等地相关部门也出台了预制菜产业政策，推动预制菜产业链的完善。

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福建工人在水产品预制菜加工生产线作业来源：新华社
《2022年中国餐饮企业发展报告》显示，预制菜在B端餐饮更加普及。80%的预制菜流向了外卖商家、饭店、团餐等等。其中头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85% 。
目前农牧水产企业如龙大美食、传统冷冻食品企业如安井食品、生鲜零售企业如盒马鲜生、以及专业的预制菜企业如味知香，五大类企业入局预制菜赛道。

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盒马鲜生预制菜
实际上，当前行业内的集中度较低，除少数头部企业外，超过六成的企业均为中小型企业，其中不乏无研发能力的个体户和小作坊。
目前，由于预制菜市场进入门槛较低，企业质量参差不齐，带来了产品的质量与安全问题。行业当前缺乏明确的标准和规范，企业生产过程中执行的是行业标准和团体标准。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。

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预制菜进校园的话题发酵后，学校门口挤满了送饭的家长
中国工程院院士单杨认为，这个新生行业需要全国统一的强制性标准，包括国家食品安全标准和生产标准，以此来规范企业、打消市场疑虑。同时，锁鲜技术和冷链配送系统是影响预制菜口味与品质的重要因素，也是行业将重点发展的方向。
实际上，中餐魅力除了色香味外，还在于背后多元化的各地文化。如何在美食的生命力与工业化之间寻找平衡，将是行业深思的课题。搜狐美食将持续关注美食行业动态。

【“全网抵制”的预制菜，正在潜入餐桌】