老话说，什么季节吃什么东西 。夏天，正是吃毛豆的季节啦！毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，又不容易长胖，自己在家做也是超级简单 ， 在没有胃口的夏天，来一盘水煮毛豆，简单的煮一煮、拌一拌，口感脆爽，消暑又开胃 。
文章插图
【煮毛豆，热水下锅还是冷水下锅？很多人不懂，难怪毛豆发黄不入味】不过在煮毛豆的时候，我们都会发现一个现象，那就是为什么自己家煮的毛豆不入味还容易黄，而外面卖的毛豆则是颜色翠绿而且鲜亮呢？这里面的学问可大着呢，下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，煮毛豆时别直接下锅煮，牢记3个小窍门，毛豆翠绿入味不发黄！我们一起来看看吧！
文章插图
【食材】：毛豆 适量、花椒、干辣椒、八角、甘草、香叶、桂皮、大蒜，食盐（看个人口味决定）
文章插图
【做法】：1、买回家的毛豆放入盐水里，洗洗涮涮搓一搓，把脏东西和表面的浮毛毛洗净，盐不仅将毛豆表面可能存在的农药残留溶解，还具有护色作用；
文章插图
2、毛豆不要直接下锅煮 ， 用剪刀把两端的角剪掉，这样好入味，吃的时候也方便 ， 很多朋友煮毛豆时少了这一步，难怪不入味 。
文章插图
3、锅中准备适量水，以刚刚淹没过毛豆为宜，加一些盐和油（油的作用也是让毛豆颜色翠绿不发黄） ， 放入一些煮毛豆的香料，花椒 ， 大料，桂皮、香叶、辣椒（香料可以直接买一个卤菜的香料包），然后大火煮开两分钟，可以使香料的香味散发出来，让香味融入水中 。
文章插图
4、放入毛豆，煮的过程中不要盖盖子（盖上锅盖焖煮会发黄），大火把毛豆煮沸 ， 比较喜欢吃硬一点就煮了十分钟，要是喜欢吃软的，就多煮会，根据自己喜好煮就行 。
文章插图
5、时间一到，即刻取出毛豆晾凉，这样就能保持绿色 。
文章插图
卤汤留着晾凉，然后再把毛豆放回卤汤中腌制半小时入味 ， 或者放一勺盐撒在控干的毛豆上，拌匀 。
文章插图
【水煮毛豆的诀窍】：
1、水煮毛豆前，要提前开口，用剪刀把两端剪开了小口，这样煮的毛豆容易快速煮熟 ， 更入味 。
2、水煮毛豆时 ， 要热水下锅，全程不盖锅盖，这样煮出来的毛豆才能保持绿色 ， 盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄 。
3、水煮毛豆时，放一些盐和油 ， 可防止流失叶绿素，毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄 。
推荐阅读
- 煮粽子时，有人用冷水，有人用热水？做错了，难怪粽子夹生口感差
- 白灼虾时，最忌直接用水煮，海边姑姑教我一招，虾肉鲜甜不腥不柴
- 豆角煮熟后能在冰箱冻着冬天吃吗 豆角煮熟后可以放冰箱保存吗
- 怎么剥蛋壳 糖心蛋怎么剥蛋壳
- 如何剥柠檬 怎么剥柠檬
- 时间煮雨什么意思呢
- 青条杆鱼怎么炖做好吃 如何煮青条杆鱼
- 大白鱼怎样做好吃有什么做法 如何煮大白鱼
- 干粽叶包之前怎么处理煮出来能绿点 干粽叶包之前怎么处理
- 荠菜煮鸡蛋的功效和作用来月经可以吃吗 荠菜煮鸡蛋孕妇能吃吗