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1、相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系 。
2、在福州民间有三种传说：佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全” 。
3、后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进 ， 口味胜于先者 。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时 ， 荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同 。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名 ， 距今已有100多年的历史 。
【佛跳墙是谁研制出来的 谁发明了佛跳墙】4、福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天 ， 要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识 。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已 。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好 ， 告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头 。第二天浓香飘出，合家连赞好菜 ， 这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
5、一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮 ， 热气腾腾，香味四溢 。和尚闻了，禁不住香味引诱 ， 跳墙而出，大快朵颐 。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”
6、据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中 ， 传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客 ， 高僧嗅之垂涎三尺 ， 顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香” 。“佛跳墙”即因此而得名 。
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