不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用 。因此 ， 作为全家生活“总管”的家庭主妇 。对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识 。烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食 。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙 。 ?。?）烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴 。醋是酸味食品，不仅可以去除异味 ， 还能使鱼骨、排骨中的钙溶出 。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收 。烹饪时 ， 可用小火长时间焐焖 。使鱼、排骨中钙的溶出较完全 。 ?。?）把豆腐和鱼一起炖 。鱼肉中含有维生素d，可促进豆腐中钙的吸收 。使钙的生物利用率大大提高 。 ?。?）西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错 。维生素c能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素c的食品，与鸡蛋同炒 ， 西红柿中的维生素c可促进钙的吸收 。使钙的吸收率提高 。雪里蕻也富含维生素c，与黄豆同食 。同样可使钙的吸收、利用大大提高 。 ?。?）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下 。在消化道中 。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收 。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收 。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素 。由于草酸易溶于水，可在烹调前 。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下 ， 除去草酸，再和豆腐一起炒 ， 这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。 ?。?）把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食 。因为大米和白面中含有很多植酸 ， 可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收 。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸 。 ?。?）黄豆发芽后食用 。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸 。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素c含量大大增加 ， 可促进钙的吸收和利用 。
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