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吃鸡蛋的又一些误区

鸡蛋健康知识误区

1．土鸡蛋比洋鸡蛋好市场上 ， 土鸡蛋的售价比洋鸡蛋高 ， 人们就认为土鸡蛋比洋鸡蛋营养好，于是就有人非土鸡蛋不买 。其实这是消费者的误区，是消费者对科学配方养鸡和现代技术不了解的表现 。据有关专家研究指出：土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值无明显差异，而且洋鸡蛋的卫生状况和新鲜程度比土鸡蛋还优 。2．鸡蛋生吃补身体其实 ， 吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％～50％ ， 而且对身体有很多不利 。一方面，生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质――抗生素蛋白，这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物非常稳定，人体无法吸收 。当大量的生鸡蛋清进入人体，产生了较多的复合物，阻碍了人体对生物素的吸收时，人体便可能患生物素缺乏症 。鸡蛋经加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用 。另一方面，在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍 。因此 ， 鸡蛋里随时都可能有病原体侵入 。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象 。3．死胎蛋营养高民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效 ， 常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮 ， 并延缓衰老等 。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强 。另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用 。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋 。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微 。经测定，死胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等 。食用这种不新鲜的死胚蛋会发生中毒现象和引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病 。4．豆浆冲着鸡蛋喝每100克豆浆含蛋白4.4克 ， 每100克鸡蛋含蛋白14.8克 。一些人为了增强人体蛋白质，就用热豆浆冲鸡蛋喝，这是不科学的 。蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解而成为氨基酸，而后由小肠吸收 。但因为豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质 ， 能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收，而鸡蛋中则又含有一种粘液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解，因此，豆浆冲鸡蛋十分不宜 。5．煮熟的鸡蛋用凉水冷却鸡蛋煮熟后 ， 蛋壳上保护膜被破坏，同时由于鸡蛋壳和壳内的双层膜上都分布着许多小孔，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内 。因此，煮熟的鸡蛋不宜用冷水浸 。正确的方法是 ， 在鸡蛋煮熟取出后，应立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水 ， 让其自然冷却，这样既好剥壳，又利于保存 。


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