千沟万壑的黄土高原 ， 奔流不息的母亲河，养育着陕西的土地上最朴实的人们，也孕育出了朴实而味醇的陕西菜点 。最近，以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”而闻名于世的西安饭庄，特意派出数名烹饪好手 ， 到白天鹅宾馆参加交流活动，并带来了一系列精选的陕西风味菜点，让广州的食客们不出远门 ， 也能尽情领略到大西北的地道风情 。陕西菜：三突出、面食点心多陕西在春秋战国时代，为秦国治地，故简称“秦” 。秦人朴实、憨厚、直爽的风貌 ， 给陕西菜赋予了鲜明的地方特色，总括而论，可用“三突出”来形容 。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多 ， 但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。因此，陕西菜虽多为原料易得的大众化品种，滋味却与众不同 。陕西菜的另一特点就是面点品种特别多，可与菜肴平分秋色 。西安饭庄的郭师傅说，1979年她入行时 ， 饭庄做的面点也才二三十个，而现在，已发展到二三百个之多 。据说豪爽的陕西人，有时候一碗面条、一个肉夹馍，呼噜呼噜吃完 ， 就当作一餐饭了 。面点大过天与南方人平常多吃精制的面粉相比，陕西的杂粮可就多得多了 。高粱面、荞麦面、糜子面……轮番出场，打造了陕西人每天饮食无面点不欢的盛世 。【推荐：初夏浅尝陕西菜】扯面是陕西八大怪之一，又被称为裤带面 ， 以宽、筋、光为特点，据说吃起来，是按条数计算的，一条裤带面，大概有两米长 。金线油塔被评为“中华名小吃” ， 可不是浪得虚名的 。它是用面粉和猪板油制成的，作细丝状盘在一起，形似广东的萝卜酥 。然而如果你按照萝卜酥的食法，一口一个的话，可就大错特错了！吃这金线油塔之前 ， 需得先把它抖“五抖” ， 成散开状 ， 再淋上蒜泥调成的酱汁吃，吃起来只觉松软绵润，香而不腻 。肉夹馍是西安出名的面食，个大馅多，吃一个 ， 可能就会饱得一天都吃不下饭了 。不过，西安饭庄的师傅为了让大家能留下肚子尝试更多的美食，特意做了一个精装版的肉夹馍，让你尝尝鲜 。肉夹馍，其实就是馍夹肉，?好的面皮 ， 酥脆可口，中间夹着剁碎了的猪肉丝 。这猪肉丝乍看起来，像猪肉松，其实是用熬了四五个小时之久的猪肉剁碎制成的，香味浓郁而肉汁丰富 。热菜凉菜各风流陕西菜用的材料虽然比较普通 ， 然而能够把普通的材料做得好吃，可就考厨师的本领了 。近年来，为使陕西菜的味道更上一层楼，陕西的大厨们可是颇费了一番心思 。这一回 ， 西安饭庄的师傅们带来了九道热菜，十道凉菜，正好做一个见证 。牡丹腰丝、葫芦鸡、奶汤锅子鱼……这九道热菜几乎都有一段历史典故 。陕西的大厨们与时并进，令菜式精益求精，牡丹腰丝便是代表作之一 。牡丹腰丝始于盛唐，当时叫做金龙腰丝 ， 因其以一圈金黄的核桃仁伴碟而得名 。今日师傅们用三文鱼刺身取而代之 ， 做成牡丹花状，故称之为牡丹腰丝 。腰丝选用新鲜的猪腰丝与粉丝温拌而成，入口脆嫩，带丝丝麻辣味，又极富乡土气息 。与南方的凉菜讲究味型温和不同 ， 陕西的凉菜 ， 一样具有浓郁的地方特色 。例如西味虾仁，晶莹剔透，看起来像二八佳人，清丽脱俗，其实性子可有一点烈哦 。因为这虾仁吃起来 ， 不仅有新鲜虾仁的爽脆 ， 而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口 。酸辣蕨根粉是陕西汉中的特产 。蕨根粉是用根茎植物磨成的粉末，做成粉条后呈深褐色，因而又被老外戏称为“咖啡面” 。酸辣蕨根粉味道酸辣，口感爽滑 ， 非但筷子不容易夹住 ， 而且放到嘴里，一个不留神，滋溜一下就滑到喉咙里去了 。
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