【蒸山药要去皮吗为什么 蒸山药要去皮吗】
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1、蒸山药时最好去皮 。
2、研究表明山药中含有一定量的生物碱 ， 这些生物碱对人体有刺激性并且是过敏性物质 ， 在烹饪过程中 ， 生物碱会溶解在山药中 ， 进食可能会导致喉咙发痒 ， 喉咙肿胀和呼吸困难等过敏现象 ， 因此 ， 山药还是去皮蒸较好 。
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