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1、老油是植物油、动物油、或调和油 ， 经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油 ， 因为具有一定的循环使用特点 ， 故名老油 。
【什么是老油翠 什么是老油】2、最初的老油是将辣椒、花椒按一定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油 ， 但是因为新炼制的红油口感生硬而且麻辣度不容易控制 ， 人们逐渐发现经过煮熬过后的红油无论是在香味上面、醇度上面还是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹 ， 再经过进一步的发展 ， 人们总结出一整套循环炼制和补充红油的方法 ， 从此使用老油便成为重庆火锅的主流做法 。
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