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1、不可以食用发芽的紫薯 。
【紫薯刚发芽图片 紫薯刚发芽了还能吃吗】2、发芽紫薯有毒素 ， 导致紫薯腐烂损害人的身体健康 。紫薯发芽 ， 淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分 ， 降解过程中紫薯会释放一些毒素 ， 导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了 ， 易坏）发芽的紫薯变软且口感差 。新鲜紫薯不仅好吃 ， 而且很有营养 。然而 ， 买多了放在家里 ， 往往不久就会发芽 。
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