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1、腌制腊肉时,腊肉和盐的比例为500:25,腌制时将佐料均匀的抹在肉上 。
2、首先腊肉在进行腌制之前 ， 我们要先用清水进行浸泡 。在浸泡的时候 ， 记得加入食盐一大勺 ， 以及适量的姜片、料酒搅拌均匀 ， 浸泡半个小时 ， 将猪肉中多余的血水给它泡出 。因为猪肉中这些淤血会很腥 ， 不将其泡出的话 ， 很容易影响到做出来的腊肉口感 。
3、猪肉将其浸泡好以后 ， 取出沥干水分 ， 然后准备少许的高度白酒 ， 对猪肉涂抹一遍 ， 从而起到杀菌作用 ， 也能提高腊肉保存 。除了加入高度白酒以外 ， 我们还要加入一些生抽和老抽去进行涂抹 ， 并腌制半小时 。这样做出来的腊肉会更入味 ， 而且腊肉颜色也会更漂亮 。
4、准备一小包的食盐 ， 加入到铁锅当中 ， 接着再加入桂皮 ， 花椒 ， 小茴香 ， 八角适量 ， 将其和食盐搅拌均匀 ， 并用小火炒出香味 。在对腊肉进行腌制的时候 ， 我们除了要采用食盐以外 ， 再加入这些香料 ， 腌制出来的腊肉才会更入味 ， 更好吃 。将食盐炒制好以后 ， 把五花肉放入食盐当中 ， 将其裹上一层食盐 ， 腌制上三天时间 。
【腌腊肉放盐的比例是多少? 腌制腊肉放盐的比例是多少】5、利用食盐对猪肉腌制三天时间 ， 入味以后 ， 我们要把腌制好的猪肉取出 ， 然后再穿上一根细线 ， 放到外面晾晒起来就可以了 。在对腊肉进行晾晒的时候 ， 我们不要把腊肉放到太阳底下 ， 而是放到自然环境下烘干晾晒 。只有这样晾晒出来的腊肉 ， 才会足够入味 ， 腊肉炒出来的味道才会特别的香 。
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