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1、土豆切成红色不一定意味着它已经破碎并且不能食用 。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化 ， 并产生大量的醌使土豆植物细胞变红 ， 因此看起来呈红色 。但是这种土豆可以食用 ， 并且不影响安全性 。
【土豆里面发红是坏了吗? 土豆里面发红是坏了吗】2、但是 ， 如果土豆发芽或变绿 ， 则土豆会破裂 。发芽或变绿的土豆将产生茄碱 。吃含茄碱的土豆的人会中毒 ， 会产生恶心 ， 呕吐和腹痛等症状 。
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