【火锅不香怎么办小妙招 火锅不香怎么办】
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1、干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎 。
2、用锅具把调和油炼制至八九成热 ， 放入牛油烧至融化 ， 接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干 ， 放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右） 。
3、放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时可以闻到香气飘飘且辣椒红油了 。
4、放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟 ， 直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁 。
5、用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止 ， 这时火锅底料炒制完成了 ， 关火盖起锅盖焖至冷却 。隔夜后更入味 。
6、tips：制作麻辣火锅底料关键在于炒制过程 。炒制麻辣火锅底料不仅需要掌握好各种香料的比例 ， 需要掌握好炒制的方法和时间 。自己不是专业的炒料师 ， 很有可能因为技术不过关 ， 导致底料不香 。
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