【牛扒用什么做好吃】
文章插图
1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉
牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉
牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩 ， 特别适合老人和孩子 。
牛柳位于牛腰部两侧 ， 从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉
西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好
要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩
3、做牛排还能选眼肉
眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。
适合涮、烤、煎
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